Razaman Pidesi, Islim Kebabi ve Hayirli Bayramlar

Ramazan'in ilk gunu bir gorunup, sonra yine kayboldum. Malesef ki islerin bitecegi yok. Bu demektir ki bir sure daha boyle gorunup kaybolmaya devam edecegim. Bu nedenle de simdiden herkesin bayramini kutluyorum. Umarim herkes sevdikleri ile guzel ve mutlu bir bayram gecirir. Buralarda bayramin tadi pek olamayacak bu sene malesef cunku haftaicine denk geldi bayram. Kismet iste. Elbet bir gun biz de yeniden guzel bayramlara kavuruz degil mi?

Islim Kebabini Persembe gunku iftar davetim icin hazirlamistim. Herkes cok begendi. Umarim sizler de dener ve begenirsiniz. Gerci bir cogunuzun bildigini ve denedigini dusunuyorum ama hala denememis olan varsa bence mutlaka bir sans versin.

Bir de pidemiz var. Parem'in Turkiye'deki Ramazan'dan en cok ozledigi sey Ramazan pidesi. Dedim bir deneyelim bakalim, bakarsin tutar. Netekim cok guzel oldu. Tarifi Oklavam.net'ten aldim. Yukaridaki fotografta gorudugunuz pide, burdaki tarifin yarim olculerle hazirlanmis hali. Eger tam olculeri kullanirsaniz iki tane kocaman pide cikiyor. Bir de ustune surulen malzemeyi degistirebilirsiniz isterseniz. Ben yumurta sarisi surulen pideden de yaptim, burdaki tarifteki gibi pekmez ve yumurta beyazi surulenden de yaptim. Cok fazla bir farklari yok. Pekmez olunca daha guzel bir renk aldi sadece o kadar. Tadlari ayni geldi bana, ama bence her ikisini de deneyin ve karari siz verin.

Yine cok konustum. Once islim kebabi, sonra da pide tarifini verip kaciyorum.

Islim Kebabi

Malzemeler:

Kofte icin:
750 gr. kadar kiyma
1 buyuk kuru sogan (ince kiyilmis)
3-4 dis sarmisak (dovulmus)
3 yemek kasigi kadar galeta unu haline getirilmis kuru ekmek (bayatlayan ekmekleri dilimleyip bir sure acikta bekletiyorum, boylece kuruyor. Daha sonra kurumus ekmekleri robottan gecirip un haline getiriyorum. Buzdolabinda sakliyorum. Cok pratik oluyor kullanmasi.)
Tuz, karabiber, kirmizi toz biber, kimyon, kekik

Diger malzemeler:
4-5 tane patlican (boyuna ince dilimlenmis)
1 buyuk domates
Renkli biberler
Kizartmak icin sivi yag
Sos icin: 2 yemek kasigi salca, 1,5 bardak ilik su, azicik tuz

Boyuna ince dilimlenmis patlicanlarin uzerine bolca tuz dokup bekletiyoruz. Bir sure sonra aci siyah sularini birakacaklar. Bu arada kofte malzemelerinin tamamini karistirip kucuk toplar halinde yuvarliyoruz. Patlicanlari iyice yikayip kagit havlunun uzerine alip azicik kurumalarini sagliyoruz. Tavaya yagimizi alip iyice isitiyoruz. Isinan yaga patlicanlari atip biraz kizartiyoruz. Aman benim gibi cok kizartmayin, sonra kendilerinden geciyorlar. Bir kac dakika bekletmeniz yeterli. Onemli olan sarilabilecek yumusakliga gelmeleri. Kizarttigimiz patlicanlardan iki tanesini alip X seklinde tabagimiza koyuyoruz. Ortasina koftelerden bir tane koyup uclarini koftenin ustune dogru sariyoruz. En son ters cevirip borcama yerlestiriyoruz. Ustune ince bir dilim domates ve biber koyup, kurdan batiriyoruz (ben kurdana once biberi takip domatesi patlicanin uzerine koyup, kurdani batiriyorum. Daha kolay oluyor). Butun patlicanlar (veya kofteler, hangisi once biterse) bitene kadar ayni islemi tekrarliyoruz. En son salca ve ilik suyu ayri bir kapta eritiyoruz ve azicik tuz ekliyoruz. Sosumuzu patlicanlarin uzerinde gezdiriyoruz. Borcamin en az yarisina kadar su dolmasi gerekli (su az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Benim genelde borcamim 2/3'une kadar su oluyor). Eger su fazla gelirse 2/3'une kadar doldurmaniz yeterli. Onceden isitilmis firinda (230C~450F) yaklasik 45 dakika kadar pisiriyoruz (etler pismisse yemek pismis demektir). Firindan yanik kokusu gelirse korkmayin, kurdanlarin uclari yaniyor demektir.

Gelelim pide tarifine. Pide tarifini Oklavam.net'ten aldim. Tarifi birebir uyguladim. Sadece ikinci denememde pidelerin ustune yumurta beyazi ve pekmez karisimi surmek yerine, yumurta sarisi, azicik sut ve yag karisimindan surdum. Bu arada oklavam.net'te super tarifler var, bence bir goz atin. Ben cok begendim bu siteyi.

Malzemeler (2 buyuk pide icin):

2 bardak ilik su
1 cay bardagi sut
1/2 cay bardagi sivi yag
5-6 bardak un
1,5 yemek kasigi kadar kuru maya
2 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz

Uzeri icin:
Yumurta beyazi
1 cay kasigi pekmez

veya

Yumurta sarisi
1 yemek kasigi sut
1/2 yemek kasigi sivi yag

Sivi malzemeleri (su, sut, yag) yogurma kabina aliyoruz. Ayri bir kapta un, maya, seker ve tuzu karistiriyoruz (ben once 4 bardak un ile bu karisimi hazirliyorum. Sonre gerekirse direk un ekliyorum). Sivi malzemelere un karisimini yavas yavas ekleyerek yoguruyoruz. Hamurun kivami hafif ele yapisacak ama cok civik olmaycak sekilde olmali. Gerekirse un ekleyebilirsiniz. Hamur hazir hale gelince uzerini varsa kapak ile yoksa strec film ile kapatiyoruz. Hamurun iki katina kadar kabarmasini bekliyoruz (45 dakika ile 1 saat arasi bir zaman alacaktir). Tezgahimiza biraz un koyup hamuru uzerine aliyoruz. Ellerimizi unlayip hamuru ikiye boluyoruz (iki pidelik malzeme kullaniyorsaniz ikiye bolun, eger malzemeleri yarim kullaniyorsaniz bolme islemine gerek yok). Elimizle inceltiyoruz (altta yeterli miktarda un olmali aksi takdirde yapisir). Yaklasik 1 cm inceiginde olmali daha fazla inceltmeyin. Tepsinin altini unlayip pidemizi tepsiye aliyoruz. Ust kismina parmaklarimiz ile yukarda gordunuz pide seklini veriyoruz. Mumkunse uzerine nemli bir bez kapatip 10 dakika bekletiyoruz. Bu asama sart degil, vaktiniz yoksa bekletmenize gerek yok. En son ustune istedigimiz karisimi hazirlayip bir firca yardimi ile suruyoruz. En uste corek otu serpiriyoruz. Onceden isitilmis firinda (210C~425F) uzerine kizarana kadar pisiriyoruz. Pistikten sonra mutfak havlusuna sarip bekletiyoruz. Bu pide sicak sicak tuketilmemeli bence. Eger bir yarim saat havluya sarili olarak dinlendirirseniz tadi cok daha guzel olacaktir. Afiyet olsun.

Yagsiz Pogaca

Sevgili arkadaslarim, bu aralar ne kendi blogumla ne de sizlerin bloglari ile ilgilenebildim. Zaman neden bu kadar yetersiz anlayamiyorum. Bu gidisle staja kadar kalan zamanim da ayni yogunlukta gececek. Cumartesi gunu bir konferansa katilmak icin Nashville'e gidiyorum. Pazartesi gecesi donuyorum. Sonrasinda da Pazar sabahi staj icin Philadelphia'ya gidiyorum. Oralarda nasil bir mutfagim olacak bilemiyorum, o yuzden bloguma yeni tarifler ekleyebilir miyim mechul. Arsivdeki tariflerle idare etmeye calisirim ama onlar da uzun sure goturmez. Ama olsun size stajimi anlatirim, daha zevkli (!) degil mi?

Neyse geyik yapmayi bir yana birakip tarife geceyim. Bu pogacalarin tarifi sevgili arkadasim Emine'ye ait. Emine, esi ve iki cocugu ile birlikte Turkiye'ye dondu bu hafta. Oyle tatil icin falan degil, kesin donus oldu :( Emine'yi hepimiz cok ozleyecegiz. Ben de arsivimde duran bu pogacalarla ona veda edeyim istedim. Turkiye'de nerde internet bulup ne zaman bloguma ziyarete gelir bilmiyorum ama ben kendimce veda edeyim.

Malzemeler:

2 yumurta (bir tanesinin beyazini ayirin, ya da benim gibi susaminiz yoksa sarisini ayirin)
1 yemek kasigi kuru maya
1 buyuk su bardagi ilik sut ve su karisimi
2 yemek kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
Un

Ic Malzemesi:

Rendelenmis kasar peyniri (veya mozarella)
1 kucuk kutu krem peynir

Oncelikle hamurun butun malzemelerini karistirip, aldigi kadar un ile yoguruyoruz. Dikkat edilmesi gereken sey, kuru mayayi sutte bekletmiyoruz, direk unun uzerine serpip diger malzemelerle karistiriyoruz. Hamuru yalklasik 45 dakika bekletip iki katina cikmasini sagliyoruz. Bu arada ic malzememizi hazirliyoruz. Rendelenmis kasar ile krem peyniri iyice karistirip, her bir pogacanin icine koyacagimiz miktarda yuvarlaklar yapiyoruz. Boylece hamuru acinca ic malzemesini kolayca icine koyup kapatabilecegiz.

Kabaran hamuru 4-5 parcaya bolup merdane ile yaklasik 0.5 cm kalinliginda aciyoruz. (Ben biraz kucuk parcalar koparip actim. Siz daha buyuk parcalar halinde acarsaniz isiniz daha da kolaylasir.)Genis agizli bir bardak yardimi ile hamurdan yuvarlaklar kesiyoruz. Ic malzemesini koyup, yuvarliyoruz. Eger susaminiz varsa, pogacalari once yumurta beyazina daha sonra susama batirip tepsiye diziyoruz. Benim gibi susaminiz yoksa, ayirdiginiz yumurta sarisini surmeniz yeterli. Onceden isitilmis firinda (350F, 180C) pisiriyoruz. Afiyet olsun...

NOT: Yuvarlama kismini guzel yapmaya dikkat edin, yoksa benim pogacalar gibi icindeki peynirlerin hepsi tepsiye akar :( Fotograftan da gorunuyor guzelim peynirciklerim.

NOT2: Yaz geliyor, herkesler diyete baslamis. Caniniz pogaca cekerse bu guzel yagsiz pogacadan deneyin derim.

Az Malzemeli Yumusak Pogaca

Gecen cumartesi Sila'nin dogum gunuydu. Sila Ibrahim ve Gunseli'nin biricik kizlari. Ben de fahri hala oluyorum (Sila'nin gercek halalari duysa ne yapar bilmiyorum :) ) Fahri yegenim tam 1 yasinda. Allah insallah upuzun, mutlu mu mutlu, guzel mi guzel bir omur versin. Annecigi ve babacigi ona guzel bi dogum gunu partisi hazirlamislardi. Bizler de nacizane ufak bir seyler hazirlayip goturduk. Ben de pogaca yaptim. Bu pogacayi Asuman yapmisti kizlarla toplandigimiz gunlerden birinde ve hepimiz cok begenmistik. Tabi hemen tarifi aldik. Malzeme sayisi az ve evde sut veya yogurt yoksa nasil pogaca yapicam diye dusunmenize gerek yok. Cunku malzeme listesinde sut ve yogurt yok.

Malzemeler:

1,5 su bardagi ilik su (eli yakmayacak ama yeterince de sicak olacak)
1,5 yemek kasigi toz maya (veya 1 kup yas maya)
5 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
1 su bardagi sivi yag
Un
1 yumurtanin sarisi

Ic malzeme:

Beyaz peynir
Maydanoz
Mozarella (veya kasar) rendesi

Oncelikle ilik suya seker ve mayayi ekleyip 4-5 dakika kabarmasini bekliyoruz. Eger yas maya kullaniyorsaniz bu islemi atlayabilirsiniz. Daha sonra yogurma kabimiza unu, tuzu, sivi yagi ve mayali suyu ekleyip yumusak bir hamur kivamina getiriyoruz. Ben yumurtanin beyazini da kattim ama aslinda katilmiyor. Tadi cok farkli olmadi. Onemli olan hamurun cok yumusak olmasi cunku bu pisince de pogacanin yumusak olmasini sagliyor. Hamuru yogurduktan sonra 45 dakika kadar hamurun kabarmasi icin, kabimizi ilik bir yere aliyoruz. Uzerine kapak kapatabilirsiniz. Kabaran hamurdan parcalar alip avuc icinde aciyoruz. Ortasina biraz tereyagi surup ic malzemesini koyup yuvarliyoruz. En son uzerlerine yumurta sarisini surup daha onceden isittigimiz, ki derecesi 350F (175C) olacak, firina veriyoruz. Uzerleri iyice kizarinca pogacalarimiz hazir. Isterseniz yumurtanin uzerine corek otu da ekleyebilirsiniz. Benim corek otum iyice azaldigi icin kullanmadim. Pogacalar fotografta kucuk gibi gorunuyorlar ama aslinda kucuk degiller. Buyuk bir servis tabaginin icinde minik gorunuyolar. Tavsiyem buyuk pogacalar yapmaniz, sanki daha guzel oluyor. Afiyet olsun...

Acma

Ramazan Bayrami'nda arkadaslarimi bayram kahvaltisina davet etmistim. Monu'yu de bir gun oncesinden kafamda olusturmus ve hatta calismalarima baslamistim. Acma yapmayi da planlamis ve internet basinda bir suru blog arasinda gezinip en son birinde karar kilmistim. Aslinda amacim annemin acmasina yakin bir seyler elde etmekti. Bloglardan (ya da forumlardan hatirlamiyorum su an) birinde okudugum gibi mayali hamuru bir gece onceden yapip bir gece bekletmek ve sabah da acmalari firina vermek mantikli gelmisti. Ama gelin gorun ki Florida sicagina dayanmadi benim mayali hamur, ki surekli klima calisiyor ve evin sicakligi 75F'larda dolaniyodu. Sabah uyandigimda evdeki keskin maya kokusunu duyunca bir terslik oldugunu anlamistim ama umut fakirin ekmegi hesabi yine de acmalari hazirlayip firina koydum. Sicakta iyice kendinden gecen hamurun o aci kokusu dusundukce hala burnumu ve gozlerimi yakar. Neyse sonuc cok vahim tabi ki. Acmalar misafir karsisina bile cikamadan dogruca cope gitti. Yaklasik 12 kisi olacagimiz icin bir suru de hamur mayalamistim. O kadar hamurun cope gittigine mi yanarsin, yoksa verdigim emeklere mi bilemedim. Cok sukur ki baska bir suru bir sey hazirlamistim da kimse ac kalmadi :) Bu talihsiz olayi hamurun bozulmasina baglamistim. Sonra yine ayni tarifi bu defa hamuru 1-1.5 saat beklettikten sonra yaptim sonuc yine pek guzel degildi. Gerci tadanlar begendi ama annemin acmasi gibi olmamsiti. Dedim bu is boyle olmaz, en iyisi annecigime bir sormak. Iste yukardaki guzel acmalar annemin tarifinden. Ne varsa yine annelerde var yani :) Buyrun tarifi:

Malzemeler:

1 su bardagi ilik sut

1 kup yas maya (ya da 1/2 bardak ilik suya 1,5 yemek kasigi kuru maya)

1 cay bardagi (kucuk olanlardan) seker

1 cay bardagi sivi yag

1 yumurta (beyazi icine, sarisi disina)

Bir miktar tuz

Un

Corek otu

Amerika'da yas maya bulamadigim icin kuru maya ile yaptim ben. Oncelikle ilik suyun icine kuru mayayi ve sekerin 1 kasigini koyup 5-10 dakka kabarmasini bekliyoruz. Yas maya kullanacaksaniz bu ilk isleme gerek yok. Daha sonra diger butun malzemeleri (yumurtanin sarisi haric) katip hamur yoguruyoruz. Burda dikkat edilmesi gereken en onemli sey hamurun sert olmamasi. Ekmek hamuru gibi ele yapisiyorken un eklemeyi kesmek gerekli. Yani pogaca hamurundan daha yumusak bir hamur kivami elde etmelisiniz. Eger hamur sert olursa acmalariniz yumusak olmaz. Daha sonra yaklasik 1 saat hamuru ilik bir ortamdan bekletip kabarmasini sagliyoruz. Hamur mayalandiktan sonra tepsiye sivi yag dokup hem tepsinin yaglanmasini sagliyor hem de tepsideki yag ile elimizi surekli yaglayarak hamurdan parcalar kopariyoruz. Hamurla fazla oynamadan elimizde uzatip sonra iki tarafindan farkli taraflara cevirerek buruyor ve en son iki ucunu birlestirip tepsiye koyuyoruz. Uzerine yumurta sarisini surup corek otunu serpistiriyoruz. Daha sonra onceden isitilmis 350F (175 C) firinda pismeye birakiyoruz. Afiyet olsun...