Razaman Pidesi, Islim Kebabi ve Hayirli Bayramlar

Ramazan'in ilk gunu bir gorunup, sonra yine kayboldum. Malesef ki islerin bitecegi yok. Bu demektir ki bir sure daha boyle gorunup kaybolmaya devam edecegim. Bu nedenle de simdiden herkesin bayramini kutluyorum. Umarim herkes sevdikleri ile guzel ve mutlu bir bayram gecirir. Buralarda bayramin tadi pek olamayacak bu sene malesef cunku haftaicine denk geldi bayram. Kismet iste. Elbet bir gun biz de yeniden guzel bayramlara kavuruz degil mi?

Islim Kebabini Persembe gunku iftar davetim icin hazirlamistim. Herkes cok begendi. Umarim sizler de dener ve begenirsiniz. Gerci bir cogunuzun bildigini ve denedigini dusunuyorum ama hala denememis olan varsa bence mutlaka bir sans versin.

Bir de pidemiz var. Parem'in Turkiye'deki Ramazan'dan en cok ozledigi sey Ramazan pidesi. Dedim bir deneyelim bakalim, bakarsin tutar. Netekim cok guzel oldu. Tarifi Oklavam.net'ten aldim. Yukaridaki fotografta gorudugunuz pide, burdaki tarifin yarim olculerle hazirlanmis hali. Eger tam olculeri kullanirsaniz iki tane kocaman pide cikiyor. Bir de ustune surulen malzemeyi degistirebilirsiniz isterseniz. Ben yumurta sarisi surulen pideden de yaptim, burdaki tarifteki gibi pekmez ve yumurta beyazi surulenden de yaptim. Cok fazla bir farklari yok. Pekmez olunca daha guzel bir renk aldi sadece o kadar. Tadlari ayni geldi bana, ama bence her ikisini de deneyin ve karari siz verin.

Yine cok konustum. Once islim kebabi, sonra da pide tarifini verip kaciyorum.

Islim Kebabi

Malzemeler:

Kofte icin:
750 gr. kadar kiyma
1 buyuk kuru sogan (ince kiyilmis)
3-4 dis sarmisak (dovulmus)
3 yemek kasigi kadar galeta unu haline getirilmis kuru ekmek (bayatlayan ekmekleri dilimleyip bir sure acikta bekletiyorum, boylece kuruyor. Daha sonra kurumus ekmekleri robottan gecirip un haline getiriyorum. Buzdolabinda sakliyorum. Cok pratik oluyor kullanmasi.)
Tuz, karabiber, kirmizi toz biber, kimyon, kekik

Diger malzemeler:
4-5 tane patlican (boyuna ince dilimlenmis)
1 buyuk domates
Renkli biberler
Kizartmak icin sivi yag
Sos icin: 2 yemek kasigi salca, 1,5 bardak ilik su, azicik tuz

Boyuna ince dilimlenmis patlicanlarin uzerine bolca tuz dokup bekletiyoruz. Bir sure sonra aci siyah sularini birakacaklar. Bu arada kofte malzemelerinin tamamini karistirip kucuk toplar halinde yuvarliyoruz. Patlicanlari iyice yikayip kagit havlunun uzerine alip azicik kurumalarini sagliyoruz. Tavaya yagimizi alip iyice isitiyoruz. Isinan yaga patlicanlari atip biraz kizartiyoruz. Aman benim gibi cok kizartmayin, sonra kendilerinden geciyorlar. Bir kac dakika bekletmeniz yeterli. Onemli olan sarilabilecek yumusakliga gelmeleri. Kizarttigimiz patlicanlardan iki tanesini alip X seklinde tabagimiza koyuyoruz. Ortasina koftelerden bir tane koyup uclarini koftenin ustune dogru sariyoruz. En son ters cevirip borcama yerlestiriyoruz. Ustune ince bir dilim domates ve biber koyup, kurdan batiriyoruz (ben kurdana once biberi takip domatesi patlicanin uzerine koyup, kurdani batiriyorum. Daha kolay oluyor). Butun patlicanlar (veya kofteler, hangisi once biterse) bitene kadar ayni islemi tekrarliyoruz. En son salca ve ilik suyu ayri bir kapta eritiyoruz ve azicik tuz ekliyoruz. Sosumuzu patlicanlarin uzerinde gezdiriyoruz. Borcamin en az yarisina kadar su dolmasi gerekli (su az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Benim genelde borcamim 2/3'une kadar su oluyor). Eger su fazla gelirse 2/3'une kadar doldurmaniz yeterli. Onceden isitilmis firinda (230C~450F) yaklasik 45 dakika kadar pisiriyoruz (etler pismisse yemek pismis demektir). Firindan yanik kokusu gelirse korkmayin, kurdanlarin uclari yaniyor demektir.

Gelelim pide tarifine. Pide tarifini Oklavam.net'ten aldim. Tarifi birebir uyguladim. Sadece ikinci denememde pidelerin ustune yumurta beyazi ve pekmez karisimi surmek yerine, yumurta sarisi, azicik sut ve yag karisimindan surdum. Bu arada oklavam.net'te super tarifler var, bence bir goz atin. Ben cok begendim bu siteyi.

Malzemeler (2 buyuk pide icin):

2 bardak ilik su
1 cay bardagi sut
1/2 cay bardagi sivi yag
5-6 bardak un
1,5 yemek kasigi kadar kuru maya
2 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz

Uzeri icin:
Yumurta beyazi
1 cay kasigi pekmez

veya

Yumurta sarisi
1 yemek kasigi sut
1/2 yemek kasigi sivi yag

Sivi malzemeleri (su, sut, yag) yogurma kabina aliyoruz. Ayri bir kapta un, maya, seker ve tuzu karistiriyoruz (ben once 4 bardak un ile bu karisimi hazirliyorum. Sonre gerekirse direk un ekliyorum). Sivi malzemelere un karisimini yavas yavas ekleyerek yoguruyoruz. Hamurun kivami hafif ele yapisacak ama cok civik olmaycak sekilde olmali. Gerekirse un ekleyebilirsiniz. Hamur hazir hale gelince uzerini varsa kapak ile yoksa strec film ile kapatiyoruz. Hamurun iki katina kadar kabarmasini bekliyoruz (45 dakika ile 1 saat arasi bir zaman alacaktir). Tezgahimiza biraz un koyup hamuru uzerine aliyoruz. Ellerimizi unlayip hamuru ikiye boluyoruz (iki pidelik malzeme kullaniyorsaniz ikiye bolun, eger malzemeleri yarim kullaniyorsaniz bolme islemine gerek yok). Elimizle inceltiyoruz (altta yeterli miktarda un olmali aksi takdirde yapisir). Yaklasik 1 cm inceiginde olmali daha fazla inceltmeyin. Tepsinin altini unlayip pidemizi tepsiye aliyoruz. Ust kismina parmaklarimiz ile yukarda gordunuz pide seklini veriyoruz. Mumkunse uzerine nemli bir bez kapatip 10 dakika bekletiyoruz. Bu asama sart degil, vaktiniz yoksa bekletmenize gerek yok. En son ustune istedigimiz karisimi hazirlayip bir firca yardimi ile suruyoruz. En uste corek otu serpiriyoruz. Onceden isitilmis firinda (210C~425F) uzerine kizarana kadar pisiriyoruz. Pistikten sonra mutfak havlusuna sarip bekletiyoruz. Bu pide sicak sicak tuketilmemeli bence. Eger bir yarim saat havluya sarili olarak dinlendirirseniz tadi cok daha guzel olacaktir. Afiyet olsun.

Anali Kizli Kofte (Malatya Usulu Icli Kofte)

Kac zamandir etkinlik yazisini gormekten biktiniz mi yoksa guzel kalpli mamalari gormek sizleri hala mutlu ediyor mu bilmiyorum ama bana artik yeni yazi ekleme vakti geldi de coktan geciyor gibi geldi. Hep boyle oluyor, biraz ara verince yeniden yazmak nedense zor geliyor. O yuzden az laf cok tarif diyerek bir an once tarife gecmek istiyorum. Fakat oncesinde bi tanitim lazim degil mi?

Efendim Malatya'da anali kizli kofte pek sevilir. Bir cok yoreye gore degisik sekilde pisiririz biz icli kofteleri. Sanirim Adana taraflarinda kizartiliyor ama biz haslanmis halini daha cok severiz. Ustteki guzel fotografi da gecen yaz Turkiye tatilimdeyken cektim. Kendi basima burda icli kofte yaptigimi dusunmediniz herhalde degil mi? Eger oralarda bu yemekleri yapiyorsun ya helal olsun diyen olursa bir sonraki yazimda tek tek desifre edicem sizleri haberiniz olsun. Yok oyle yazimi okumadan yorum yapip super olmus demek. Cunku bu yemek gercekten buyuk emek istiyor. Annecim de cok guzel pisiriyor. Ben sadece icli kofteleri acarken (ya da oyarken desem daha dogru olacak) yardim ediyorum. Itiraf etmek gerekirse annem de cok begenir benim oydugum kofteleri (azicik kendimi simartsam ne cikar ama di mi?).

Yine konuyu dagittim ama simdi toparliyorum. Bu guzel kofteler yazin imece usulu, annem, ben ve ablalarim tarafindan yapildi ve afiyetle yendi. Ama esas onemli ozelligi Parem icin hazirlanmis olmasi :) Parem de yazin geldiginde nasibini aldi. Icli kofteler, yanindaki yuvarlaklardan daha lezzetli oldugu ve midemizin de belli bir kapasitesi oldugu icin genellikle herkes anali kizli koftenin analarini yemeyi ister. 3 numarali ablacim da bu kisilerden biri. Ilk tabak bittiginde sofradan kalkip ikinci tabagini aldi ama sadece icli kofteden koymustu. Parem'e de sorduk daha ister misin diye. Cevap aynen su: ablanin aldiklarindan istiyorum 2 tane :))) O da kesfetti tabi olayi. Ya konuyu bagliycam derken nerelere gitti. Tamam simdi susuyorum ve annecimin dilinden tarifini veriyorum.

Hamur Malzemeleri:

1 kg koftelik bulgur
1/2 kg yagsiz kiyma (en az 2-3 kere cekilmis olmali)
1 yemek kasigi tuz
5-6 bardak su

Ic Malzemeleri:

1/2 kg kuru sogan (4-5 adet)
1/2 kg yagli kiyma
125 gr margarin
1 cay bardagi sivi yag
Karabiber, tuz

Tirit Malzemeleri:

1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
1/2 su bardagi sivi yag
1 su bardagi haslanmis nohut

Oncelikle ic malzemesini hazirlamak icin soganlari yemeklik dogruyoruz, Margarin ve sivi yag ile soganlari pembelesene kadar kavuruyoruz. Daha sonra kiymayi ekleyip, kiyma tam pisene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ocaktan alip tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz. Ic malzemesinin soguk hatta donmus olmasi gerekli. O nedenle ic malzemesini onceden hazirlayip buzdolabinda donduruyoruz.

Bulgur, tuz ve kiymayi karistirip azar azar su ilave ederek hamur hazirliyoruz. Hamuru yogurmasi en az 45 dakika kadar olmali cunku ancak bu sekilde bulgurlarin sisip kiyma ile butunlesmeleri saglaniyor. Eger robotunuz varsa malzemeleri biraz suyla karistirdiktan sonra robota alip azar azar su ilave ederek bir sure yogurabilirsiniz. Aam en sonunda mutlaka el ile de 5-10 dakika yogurmalisiniz. Eger hamur kolayca icli kofte seklinde oyulabiliyorsa, hamurun kivami tam olmus demektir. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopararak, yukaridaki fotografta goruldugu gibi oyuyoruz. Icine kiymali ic malzememizden koyup elimizde kapatiyoruz. Bu isleme ic malzemesi bitene kadar devam ediyoruz. Kalan hamuru nohut buyuklugunde yuvarliyoruz.

Buyuk bir tencerede salcali suyumuzu hazirliyoruz. Aynen Lahana koftesinde oldugu gibi. Tek fark suyu kaynadiktan sonra nohutlari ilave ediyoruz. Daha sonra icli koftelerimizi yani analari ve yuvarlaklari yani kizlari ekliyoruz. Su kayandiktan sonra 3-4 dakika icinde kofteler pisiyor. Daha fazla kaynatmayin yoksa kofteler dagilabilir. Anali kizli kofteyi sicak ve sulu olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Cigkofte

Oncelikle guzel yorumlari ile bana destek olan arkadaslarima cok tesekkur ediyorum. Malesef vakit darligindan dolayi sizleri cok sik ziyaret edemiyorum ama her hafta mutlaka bir ugrayip neler hazirlamissiniz bakiyorum. Benim bu vefasizligima ragmen, beni yalniz birakmayan arkadaslarima cok tesekkur ederim. Insallah tek tek ziyaret edicem ve guzel yemeklerinize yorum yazicam. Lutfen kusuruma bakmayin :(

Bugun annecimle konustum. Kuzenim cigkofte yogurmus ve afiyetle yemisler. Tabi benim de canim cekti. Et yiyemedigimi bilen arkadaslarim simdi diyecekler ki, nasil olur da etli bir seyi canin ceker. Ben pismis et yiyemeyen biriyim ama cig halini yiyebiliyorum :) Ilginc biliyorum ama iste damak tadimin garipliklerinden biri de bu. Hatta cigkofte en sevdigim yiyeceklerden biridir.

Iste annem cigkofte yaptik deyince aklima annecimin yazin yaptigi cigkofte geldi. Tek tek her asamasini sizler icin fotograflamistim ama bir turlu firsat olmamisti yazmaya. Tamam dedim icimden hemen oturup yeni bir yazi yaziyorsun. Nasilsa fotograflar da, annemin dilinden tarifi de hazir elinde :) Bu arada elimde hem yazdan kalma hem de arada gecen donem yaptigim, firsat bulsa da Minik Kus beni artik yayinlasa diye bekleyen bir suru yemek fotografi var :) Insallah bir azimle bitiririm hepsini. Buyrun bakalim, nefis bir cigkofte tarifi...

Malzemeler:

1 kg koftelik bulgur
1 adet kuru sogan (rendelenmis)
3-4 dis sarmisak (ezilmis)
3 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
1.5 bardak su
1/2 kg yagsiz kiyma (2-3 kere cekilmis)
kimyon, karabiber, tuz, isot, kirmizi biber
1/2 demet ince kiyilmis maydanoz
5-6 adet ince dogranmis taze sogan

Oncelikle biber salcasi, domates salcasi ve 1.5 bardak su ile salcali sos hazirliyoruz. Buyuk bir legene bulguru, rendelenmis sogani ve sarmisagi koyup 2-3 kasik salcali sos ekleyip fotograftaki gibi yoguruyoruz. Yaklasik her 3 dakikada 2-3 kasik sos ekleyip, sos bitene kadar yogurmaya devam ediyoruz. Daha sonra kiymayi ve baharatlari ekleyip yogurmaya devam ediyoruz.

Et ile bulgur yaklasik 15 dakika kadar yogrulduktan sonra maydanoz ve taze sogani ekliyoruz. Yesillikler iyice karistiktan sonra kucuk sikmalar halinde cigkoftemizi hazirliyoruz. Marul, limon ile ve buz gibi ayran ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Manti ve Yeni Yil (Tarif eklendi)

Ben ne kadar tembel biri oldum di mi? 6 gun gecmis yeni yila gireli ama sizlere iyi yillar dileyen bir ileti hazirlayamamisim. Herkese saglikli, mutlu ve hayirli bir yil diliyorum. Gecen sene gerceklestiremediginiz tum hayallerinize ulasmaniz dilek ve duasiyla...

"Bu gec kutlamayi telafi etmek icin guzel bi manti resmi koyuyorum. Tarifi cok yakinda yazmayi planliyorum" diye yazmistim ve bugun de nihayet tarifi ekliyorum. Ama once hikayesi :)

Yilbasindan onceki cumartesi Atlanta'dan bir misafirimiz geldi. Parem'in universiteden arkadasi. 2 yil onceki ziyaretinde tanismistik. Kendisini pek severim, ciddiyim saka yapmiyorum :) O gelince bir anda hayatimizdaki hareket orani da artiyor. Yine oyle oldu. Arkadas sagolsun gelirken Atlanta'dan bize irmik getirmis bir de tahin helvasi. Sakin bize iyilik olsun diye getirdigini sanmayin. Tamamen duygusal nedenlerle getirmis. Ilk lafi "Turk irmiklerine benzemese de irmik getirdim, helva yapalim mi?" Yapalim mi? sorusunu dogrusundan okumak gerekirse, ben helva istiyorum, bana helva yapin :) Napalim misafir dedik, peki yapariz dedik. Eee baska bir arzunuz. "Manti istiyorum ben, Turkiye'den geldigimden beri yemedim, cok ozledim, cok uzun zaman oldu, manti yapalim". Eh acidik biz de iki saf kiz, ben ve Gonca. Parem her ne kadar kanmayin dese de biz coktan sozu vermistik bile.Neyse isin sakasi tabi bunlar. Her seyi seve seve yaptik :)

Manti yapmak cok da zor olmasa gerek diye dusunuyordum. Daha once hic acmamistim manti hamuru ama nasilsa baklava acmaktan zor degildir diye dusunup, peki yapalim hadi dedim. Hamuru hazirlayip, oklava ile acan ve de pizza kesme aleti ile hamuru kucuk karelere bolen ben, icine kiymalari koyan Parem, mantilari guzelce kapatan ise Atlanta'dan gelen arkadasimiz oldu. Gonca, tabi ki hem kiyma koyma hem de kapatma isinde calisti. Sonlara dogru bize nefis bir salata hazirlamak uzere mutfaga gecti. Kisacasi bu yemek tamamen imece usulu hazirlanmistir. Buyrun bakalim tarifi...

Hamur Malzemeleri:

2.5 kap un (1 kap = 240ml)
1 yumurta
1 tatli kasigi sivi yag
1/2 tatli kasigi tuz
aldigi kadar ilik su

Ic Malzemeleri:

250 gr kiyma
1 adet kuru sogan
Tuz, karabiber, kirmizi toz biber, kimyon

Yogurtlu Sos Malzemeleri:

2 kap yogurt
3 dis ezilmis sarmisak
Tuz

Kirmizi Sos Malzemeleri:

3 kasik tereyagi
Kirmizi toz biber
En uste de kuru nane

Oncelikle hamuru hazirliyoruz. Yeteri kadar su diye yazdim cunku unun markasina ve tipine gore degisiklik gosteriyor su miktari. Sonucta sert olmayan biraz yumusak ama cok da yapisacak kadar yumusak olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Icinde yumurta olan hamurlar veya mayali hamurlar biraz zor acilirlar. Hamura ekledigimiz sivi yag, hamurun daha kolay acilmasini saglayacaktir. Bu yuzden unutmamanizi tavsiye ederim. Hamuru yogurduktan sonra 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. Bu arada kuru sogani kucuk kucuk dograyip, diger ic malzemeleri ile karistirip, etli ici hazirliyoruz.

Hamurdan avuc icimizi tam dolduracak buyuklukte bezeler alip aciyoruz. Acarken bolca unlamaniz gerekir, aksi takdirde oklavaya ya da masaya yapisabilir hamurunuz. Yaklasik 1,5 mm kalinliginda bir hamur acmaniz gerkiyor. Benim gibi once ince acmayin, cunku hem kapatmasi zor oluyor, hem de piserken kiymalar iclerinden cikabilir. Tabi bunlari dusunup cok da kalin acmayin. Bu durumda da manti degil hamur haslamasi yiyor gibi hissedersiniz kendinizi.

Yuvarlak sekilde actigimiz hamuru kucuk karelere boluyoruz. Yaklasik 2cmx2cm buyuklugunde kareler ideal oluyor bence (tabi sabriniz varsa daha kucuk karelere de bolebilirsiniz). Iclerine birazcik kiyma koyup guzelce kapatiyoruz. Kapattigimiz mantilari bolca unladigimiz tepsiye koyuyoruz. Bolca unlayin, yoksa mantilar tepsiye yapisir (test edildi, onaylandi). Daha sonra tencerede su kaynatiyoruz. Kaynayan suya biraz tuz ekleyip mantilari atiyoruz. yaklasik 10 dakikada pisti bizim mantilar ama bu de degisiklik gosterebilir. O yuzden arada test etmek icin mantinin tadina bakmanizi tavsiye ederim.

Mantilar piserken, yogurtlu sosu hazirliyoruz. Pisen mantilari delikli kasik ile sudan cikarip, tabaklara koyup, uzerlerine yogurtlu sosu dokuyoruz. En uste de eritip hafif yaktigimiz tereyagi ve kirmizi biber karisimini dokuyoruz. En uste de kuru nane, ooohhhh nefis.

Mantinin yaninda Gonca'nin hazirladigi nefis pirasa, barbunya ve marul salatasi da vardi. Hepsi birbirinden guzeldi. Ellerine saglik Goncimik!

Asagiyada manti acan Minik Kus'un profilden goruntusunu de ekleyeyim de bu guzel mantiyi benim actigima inanin istedim. Cok yakinda gorusmek uzere...

Sikma Koftesi

Bugun okuldan biraz erken cikip geldim, amacim evde calismaya devam etmekti. Oturdum bilgisayar basina biraz calistim ama sonra aksam icin Malatya yemeklerinden birini yapasim geldi, hemen giristim ise. Once evde yeterli malzeme olup olmadiginin kontrolu yapildi, oleeeyyy tam takim hazirim. Yemegimizin adi sikma koftesi. Oncelikle kisa bir aciklama, Malatya'nin 72 cesit koftesi oldugu soylenir. Bunlarin icinde en bilindikleri, icli kofte, yaprak koftesi (fasulye veya kiraz yapragindan yapilir, hatta dut veya ayva yapragi bile olur), sikma koftesi, yogurtlu kofte, patlicanli kofte, eksili kofte (ispanakli, mercimekli olur)... Bu liste boyle uzar gider. Ablamin bir arkadasi Malatya'da bulgurlu her seye kofte derler icine et haric her seyi koyarlar demisti :) Malatya disindaki tum yorelerde kofte diyince etten yapilan kofte akla gelir. Ama Malatya'da sizin bildiginiz koftenin adi et koftesidir. Istanbul'a ilk geldigimde, kofteye et koftesi diyorum diye dalga gecmisti arkadaslarim ama ben hala et koftesi derim :) Insallah yavas yavas Malatya'nin koftelerinden yapip memleketimin yemeklerini tanitmaya calisacagim. Ilk yoresel yemegim "mercimekli icli kofte" idi. Daha sonra bir Cerkes yemegi olan "Metez(Haluj)" tarifini sizlerle paylasmistim. Ve sirada benim cok severek yedigim sikma koftesi var :)

Malzemeler:

2 bardak yarma (Malatya'da yarma diye bilinen bulgur, elimde yok diyorsaniz okumaya devam edin cunku alternatif bir yolu var bu bulguru elde etmenin)
1/2 bardak koftelik bulgur (eger yarma kullaniyorsaniz)
Tuz
Ilik su
1 adet sogan
1-2 adet yesil biber
1 buyuk domates
1 yemek kasigi salca
1/2 cay bardagi sivi yag
karabiber, tuz

Hemen yarma konusuna aciklik getireyim. Malatya'da yarma denen bulgur koftelik bulgurdan daha kucuk parcalar halinde ve biraz da unlu bir bulgurdur. Yani bu bulguru elinize aldiktan sonra elinizin unlandigini farkedersiniz. Eger yarma bulursaniz, yarma, koftelik bulgur ve tuzu karisitirp ilik su ile yogurarak pogaca hamuru gibi bir hamur elde ediyoruz. Eger yarma yoksa 2 bardak koftelik bulgura 2/3 bardak un ve tuz katip ilik su ile yogurun. Netekim burda yarma bulamadigimdan ben de koftelik bulgur ile unu karistirarak hazirladim hamuru.

Daha sonra hamurdan pogaca gibi birazcik hamur alip, o hamurun ucundan nohuttan azicik buyuk olacak sekilde kucuk kucuk hamurcuklar kopariyoruz. Bu nohut buyuklugundeki hamuru avuc icinde yuvarlayip azicik ustune bastirip para sekli veriyoruz. Tabi para gibi olacak diye cok bastirmayin, azicik bastirmak yeterli. Hatta isterseniz benim gibi usenip sadece yuvarlayabilirsiniz. Bu arada hamuru yuvarlarken, kalan hamur sertlesir. O nedenle elinize her hamur aldiginizda su ile azicik islatip yumusatmaniz gerekir.
Butun hamur bittikten sonra kucuk bir tencerede su kaynatip azicik tuz ekledikten sonra hamur toplarini yani kofteleri hasliyoruz.

Bir yandan da sogani ve biberi yemeklik dograyip sivi yagda kavuruyoruz. Kavrulan sogana once salcayi daha sonra da kucuk dogradigimiz domstesi ekleyip bir sure daha kavuruyoruz. Bu arada koftelerin haslanip haslanmadigini kontrol ediyoruz. Yaklasik 15 dakikada haslandi benim kofteler. Haslanmis kofteleri suzup soganli, domatesli karisima ekleyip 2-3 dakika kavuruyoruz. Ve sikma koftemiz hazir, afiyet olsun :)

Metez (Haluj)

Oncelikle gecikmeden dolayi ozur diliyorum. Aslinda dun yayinlamis olmam gerekiyordu tarifi ama evdeki hesap carsiya pek uymadi. Yapmam gereken isler biraz uzadi ve ancak firsat bulabildim yazmaya. Efendim, oncelikle Ganne'me ve Ebru'ya cok tesekkur ediyorum bilmeceme gosterdikleri ilgiden dolayi. Gannecim son ipucuyla hemen yakalayiverdi. Ben de cok sevindim, demek ki goruntusu yapmak istedigim yemege benziyor diye.

Metez bir Cerkez yemegi. Cerkezler arasinda da farkli boylar oldugu icin, yemeklerin isimleri boylara gore farklilik gosterebiliyor. Abzahlar bu yemege Metez diyorlar. Okunusu aslinda Metez ile Mataz arasi. Ben bir Cerkes gibi okuyamiyorum elbette. Ama onemli olan tadi ve yapilisi. Tarifin asli portakalagaci'ndan, buraya tiklayarak tarife ulasabilirsiniz. Ordaki tarfite ic malzeme olarak patates kullanilmis ama ben lor ile yaptim. Cunku Parem'in annesi lor ile yapiyormus. Lor disinda susamlisi ve hashaslisi da oluyormus, denemek isterseniz diye ek bilgi vereyim. Beyaz peynir bile bulmanin zor oldugu bu memlekette loru nerden bulsun Minik Kus. Ama dedim careler tukenmez bizde, madem lor yok onu da kendimiz yapariz. Zaten cok kolay bir sey.

Yaklasik 2 litre sutu bir tencere icinde ocaga koyuyoruz. Kaynamaya yakin, yani ust kismi kopuklenmeye basladiginda sutun icine 2-3 yemek kasigi yogurt atiyoruz ve boylece sut kesiliyor. Bir kac dakika kesilmis sutu kaynatiyoruz. Daha sonra suzuyoruz. Suzmek icin ben ince kumastan yapilmis bir suzek kullandim. Siz de eger suzeginiz yoksa ince bir yazmadan kendinize suzek dikebilirsiniz. Suzek diyip duruyorum ama baska bir adi var mi bilmiyorum. Suzulmus olan kesik sutten geriye kalanlar ile karsimizda lor :) Bu arada sut suzulurken 1 bas kuru sogani ince kiyip, yarim cay bardagi siviyag ile kavuruyoruz. Ocaktan aldigimiz kavrulmus soganlar ile kucuk parcalara ayirdigimiz loru karisitiriyor, pul biber ve nane ile tatlandiriyoruz.

Daha sonra portakalagacindaki tarfifteki gibi bir hamur hazirliyoruz. Gerisi ordaki tarifin aynisi. Sadece ic malzemesi degisik o kadar.

Pogacaya benzeyen Metez'leri hasladiktan sonra sicak sicak uzerine tereyagli pul biberli sosu dokup afiyetle yiyoruz. Yaninda da mutlaka ayran iciyoruz. Parem cok begendi, demek ki biraz becerebildim bu isi :) Ben de begendim ama uzerine sarmisakli yogurt dokup yesem sanki daha guzel olurdu. Gelecek sefere bir de boyle denemeyi dusunuyorum. Yapacak olanlara simdiden afiyet olsun :)

Mercimekli Icli Kofte

Bugunluk fotograflar, yakinda tarifler... :) demistim, bugun nihayet tarifimi verebilecegim.

Ic Malzemeler:

1 su bardagi yesil mercimek
3 buyuk sogan
1/3 paket (80 gr) margarin
karabiber, tuz ve reyhan

Disinin (Hamurunun) Malzemeleri:

5 su bardagi ince bulgur (Malatya'da yarma denen bulgur)
1/2 su bardagi un
Tuz
Ilik su

Oncelikle mercimegi yikayip hasliyoruz. Bir yandan da soganlari yemeklik dograyip margarin ve sivi yagda kavuruyoruz. Kavrulmus soganlar ile haslanmis mercimegi (eger fazla suyu varsa suzmus oldugumuz mercimegi) karsitirip tuzunu, karabiberini ve bu yemegin en onemli baharati olan reyhani katip sogumaya birakiyoruz (icli koftelerin icine malzemesini koyarken margarinin donmus olmasi onemli). Reyhani bulabilirseniz taze bulamazsaniz kurutulmus olarak kullanabilirsiniz. Yazin annem saolsun bavuluma kurutulmus reyhan koymustu belki icli kofte yaparim diye. Ben de 5 aylik bir gecikmeyle degerlendirmis oldum.

Daha sonra dis malzemelrini katip hamur yoguruyoruz. Hamurdan ceviz buyuklugunde bezeler koparip isaret parmagimiz yardimiyla aciyoruz (daha dogru bir ifadeyle oyuyoruz). Malesef ki yemegi yaparken yalnizdim ve bu acma islemini fotograflayacak kimse yoktu yanimda. Insallah bir daha ki sefere nasil acildigini da fotograflarla gosterebilirim. Sonracigima oymus oldugumuz koftelerin icine ic malzememizden doldurup kapatiyoruz. Bu kapatma islemi de onemli. Elimizde dondure dondure kapatmamiz lazim. Cocukluktan beri annem elinde kofteyi dondure dondure nasil guzel kapatir hic anlamam. Sahsen annem gibi yapmaya calistim ama fotograftan goruldugu uzre biraz yamuk sekiller elde ettim ama yine de standartlara yakin oldugunu soyeleyebilirim (ovunmek gibi olmasin). Butun icli kofteleri oyup doldurduktan sonra, derin bir tencereye bir miktar su koyup kaynatiyoruz. Suyun miktarini kofteleri suya attigimizda tamaminin uzerini kapatacak hatta biraz da fazla olacak sekilde ayarlayabilirsiniz. Kaynayan suya azicik tuz atip, icli koftelerimizi koyuyoruz. Yaklasik 10-12 dakikada kofteler haslanmis oluyor. Ama garantiye almak icin sunu soyleyeyim, eger kofteler suda yuzemye baslamissa, yani dipten suyun ustune dogru biraz cikmissa pismis demektir (bu da annemden bir puf noktasi). Pismis oilab kofteleri bir tabaga aliyoruz. Genis bir tavaya istedigimiz miktar tereyagi koyup tereyagi eridikten sonra kofteleri tavaya aliyoruz, ve her taraflari yag olup biraz da kizarana kadar (yaklasik 2-3 dakika) tavada ceviriyoruz. Icli koftemiz servise hazirdir, afiyet olsun...

Canim annecim, bu yemegi yaparken senin kulaklarini cok cinlattim. Seninkiler kadar guzel olmadi ama arkadaslarim cok begendi :)