Tuesday, March 25, 2008

Ye #32 Yayla Corbasi


Lama Hocam'in duzenledigi Corba Ye etkinligini duydugumda aklima ilk gelen corba Asuman'in yaptigi kabakli sebzeli corba olmustu. Tamam dedim mutlaka onu pisirmeliyim ama nerdeeee. Minik Kus kendini unutacak nerdeyse etkinligi unutsa ne cikar diyip, Lama Hocam'in da hala gec kalmadiniz diyen yazisini okuyunca dedim Nacizane bir tarif yayinlayayim. Bir de eski corbalarima link vereyim. Zeynep'in de eminim favorilerinden biri olacak yayla corbasi. Zaten etkinlikte bir cok yayla corbasi olacagina (baktim var ama ben sanki eskiden yaziyomus imaji vereyim dedim) eminim :)))) Zeynebimiz'e afiyet seker olsun, Lama Hocama da kolay gelsin.

Yayla corbasini her zaman severek yerim. Pisirirken biraz deli eder beni. Basinda bekleyip karistirmak zorunda oldugum icin o arada baska is yapamiyor olmak biraz gicik etse de sonucu guzel olunca, oh iyi ki yapmisim derim. Gerci en son ne zaman yayla corbasi pisirdim Allah bilir. En kolay corba Salcali Sehriye Corbasi oldugu icin, okuldan gelince corba yapacaksam onu tercih ediyorum. Diger corbalar icin illa bir misafir olmasi lazim evde. Yoksa hic ugrasamam. Neyse yine cok uzattim. Efenim corbanin tarifi asagidadir. Ben yine bir de Salcali Sehriye Corba'ma da bakmadan gecmeyin derim. Hem kolay hem lezzetli :) Tabi bir de Mercimek Corbasi var. Onun tarifi de burada.

Malzemeler:

1 cay bardagi pirinc
1,5 yemek kasigi un
1,5 bardak yogurt
5 bardak su
tuz
2 yemek kasigi sivi yag
kuru nane

Oncelikle un ve yogurdu bir cirpma teli yardimi ile iyice cirpiyoruz. Icine pirinci karistirip suyu ekliyoruz. Yogurtlu karisimi ocaga alip yuksek ile orta sicaklik arasinda kaynayana kadar karistirmaya devam ediyoruz. Corba kaynadiktan sonra pirincler yumusayana kadar (yaklasik 10-15 dakika) pisiriyoruz. En son tuzunu ekliyoruz. Ayri kucuk bir tavada siviyag ile kuru naneyi, nanenin rengi kahverengilesmeye baslayana kadar yakiyoruz. Isterseniz tum naneli sosu corbanin uzerine dokup karistirabilirsiniz ya da servis edeceginiz kaseye/tabaga corbayi koyup uzerine sosunu dokebilirsiniz. Afiyet olsun.

Dikkat edilmesi gerekenler:

1. Yogurt, un ve su karisimini ocaga almadan once mutlaka iyice cirpin, yoksa unlar topaklanabilir.
2. Corbayi kaynayana kadar karistirmaya devam edin. Eger birakirsaniz yogurt kesilebilir, bu durumda corbanin hem tadi hem de goruntusu degisir.
3. Tuzu en son ekleyin aksi takdirde yine yogurt kesilebilir.
4. Kaynayan corbayi pirincler piserken kisik atese almayin. Bu durumda yine yogurdun kesilmesine neden olabilirsiniz.


Wednesday, March 5, 2008

Anali Kizli Kofte (Malatya Usulu Icli Kofte)

Kac zamandir etkinlik yazisini gormekten biktiniz mi yoksa guzel kalpli mamalari gormek sizleri hala mutlu ediyor mu bilmiyorum ama bana artik yeni yazi ekleme vakti geldi de coktan geciyor gibi geldi. Hep boyle oluyor, biraz ara verince yeniden yazmak nedense zor geliyor. O yuzden az laf cok tarif diyerek bir an once tarife gecmek istiyorum. Fakat oncesinde bi tanitim lazim degil mi?

Efendim Malatya'da anali kizli kofte pek sevilir. Bir cok yoreye gore degisik sekilde pisiririz biz icli kofteleri. Sanirim Adana taraflarinda kizartiliyor ama biz haslanmis halini daha cok severiz. Ustteki guzel fotografi da gecen yaz Turkiye tatilimdeyken cektim. Kendi basima burda icli kofte yaptigimi dusunmediniz herhalde degil mi? Eger oralarda bu yemekleri yapiyorsun ya helal olsun diyen olursa bir sonraki yazimda tek tek desifre edicem sizleri haberiniz olsun. Yok oyle yazimi okumadan yorum yapip super olmus demek. Cunku bu yemek gercekten buyuk emek istiyor. Annecim de cok guzel pisiriyor. Ben sadece icli kofteleri acarken (ya da oyarken desem daha dogru olacak) yardim ediyorum. Itiraf etmek gerekirse annem de cok begenir benim oydugum kofteleri (azicik kendimi simartsam ne cikar ama di mi?).

Yine konuyu dagittim ama simdi toparliyorum. Bu guzel kofteler yazin imece usulu, annem, ben ve ablalarim tarafindan yapildi ve afiyetle yendi. Ama esas onemli ozelligi Parem icin hazirlanmis olmasi :) Parem de yazin geldiginde nasibini aldi. Icli kofteler, yanindaki yuvarlaklardan daha lezzetli oldugu ve midemizin de belli bir kapasitesi oldugu icin genellikle herkes anali kizli koftenin analarini yemeyi ister. 3 numarali ablacim da bu kisilerden biri. Ilk tabak bittiginde sofradan kalkip ikinci tabagini aldi ama sadece icli kofteden koymustu. Parem'e de sorduk daha ister misin diye. Cevap aynen su: ablanin aldiklarindan istiyorum 2 tane :))) O da kesfetti tabi olayi. Ya konuyu bagliycam derken nerelere gitti. Tamam simdi susuyorum ve annecimin dilinden tarifini veriyorum.

Hamur Malzemeleri:

1 kg koftelik bulgur
1/2 kg yagsiz kiyma (en az 2-3 kere cekilmis olmali)
1 yemek kasigi tuz
5-6 bardak su

Ic Malzemeleri:

1/2 kg kuru sogan (4-5 adet)
1/2 kg yagli kiyma
125 gr margarin
1 cay bardagi sivi yag
Karabiber, tuz

Tirit Malzemeleri:

1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
1/2 su bardagi sivi yag
1 su bardagi haslanmis nohut

Oncelikle ic malzemesini hazirlamak icin soganlari yemeklik dogruyoruz, Margarin ve sivi yag ile soganlari pembelesene kadar kavuruyoruz. Daha sonra kiymayi ekleyip, kiyma tam pisene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ocaktan alip tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz. Ic malzemesinin soguk hatta donmus olmasi gerekli. O nedenle ic malzemesini onceden hazirlayip buzdolabinda donduruyoruz.


Bulgur, tuz ve kiymayi karistirip azar azar su ilave ederek hamur hazirliyoruz. Hamuru yogurmasi en az 45 dakika kadar olmali cunku ancak bu sekilde bulgurlarin sisip kiyma ile butunlesmeleri saglaniyor. Eger robotunuz varsa malzemeleri biraz suyla karistirdiktan sonra robota alip azar azar su ilave ederek bir sure yogurabilirsiniz. Aam en sonunda mutlaka el ile de 5-10 dakika yogurmalisiniz. Eger hamur kolayca icli kofte seklinde oyulabiliyorsa, hamurun kivami tam olmus demektir. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopararak, yukaridaki fotografta goruldugu gibi oyuyoruz. Icine kiymali ic malzememizden koyup elimizde kapatiyoruz. Bu isleme ic malzemesi bitene kadar devam ediyoruz. Kalan hamuru nohut buyuklugunde yuvarliyoruz.

Buyuk bir tencerede salcali suyumuzu hazirliyoruz. Aynen Lahana koftesinde oldugu gibi. Tek fark suyu kaynadiktan sonra nohutlari ilave ediyoruz. Daha sonra icli koftelerimizi yani analari ve yuvarlaklari yani kizlari ekliyoruz. Su kayandiktan sonra 3-4 dakika icinde kofteler pisiyor. Daha fazla kaynatmayin yoksa kofteler dagilabilir. Anali kizli kofteyi sicak ve sulu olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.