Thursday, August 30, 2007

Turk Gecesi ve Lahana Koftesi


20 gunluk Turkiye tatilim bitti ve evime dondum :( Bu defa daha da kisa geldi tatil, gerci uzun tatil var mi? Ne kadar tatil yaprsak yapalim hep bittigi zaman kisacik gelir. Bir daha ki sefere insallah daha cok seyler yapma umuduyla geri dondum. Doner donmez de annecigimin yaptigi Lahana Koftesi'nin ya da lahana sarmasinin tarifini verip sevgili ortagim Ayse'nin Turk gecesine katilayim dedim. Aysem'e kolayliklar diliyorum. Eminim cok guzel bir sunumla bize guzel bir Turk gecesi yasatacak.

Gelelim tarifimize. Lahana koftesi memleketim Malatya'nin en guzel koftelerinden biri. Kofte ismi yaniltmasin demistim Sikma Koftesi tarifini verirken, hatirlarsiniz belki. Malatya'da bulgurdan yapilan cogu yemegin adi kofte ile biter. Herkesin bildigi kofteye ise et koftesi deriz biz :) Lahana koftesi de bulgurlu etli bir sarma aslinda. Et yiyemeyen ben bile et tadini hissetmedigim icin yiyebiliyorum. Tabi ki dana etinden yapilan kiyma ile hazirlanirsa :)

Malzemeler
:

1 adet lahana, haslanmis ve sarma yapilacak sekilde kesilmis olmali
1 kg pilavlik bulgur
1/2 kg orta yagli kiyma
1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
1 yemek kasigi tuz
4-5 bardak ilik su

Suyu icin;
1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
2,5 bardak su
1 su bardagi sivi yag

Oncelikle kuru sogani yemeklik dogruyoruz. Bulgur, tuz, kiyma, sogan ve salcayi karistirip azar azar su ilave ederek hamur yoguruyoruz. Biraz sulu kivamda ama elimize alip siktigimizda bulgurlar birbirini tutacak kivamda olmalidir. O nedenle su olcusu degisiklik gosterebilir. Hazirlamis oldugumuz hamuru lahana ile sariyoruz. Asagidaki fotograflardan hamurun kivamini ve sarma seklini gorebilirsiniz.
Buyuk bir tencereye halka dogranmis kuru sogani ve siviyagi koyup, soganlar pembelesene kadar kavuruyoruz.
Daha sonra salca ve suyunu ekleyerek salcali suyu (tirit) hazirlamis oluyoruz. Su kaynadiktan sonra icine sarmalari atip, bir tasim kaynatip ocagi kisiyoruz. Kisit ateste sarmalar suyu cekene kadar pisiriyoruz. Iste hepsi bu. Biraz zahmetli ama cok lezzetli bir yemek lahana koftesi. Eger et seviyorsaniz, salcali suyuna kemikli et koyup sarmalari o sekilde pisiriseniz lezzeti daha guzel oluyormus. Yaninda guzel bir salata ve ayran ile ikram etmenizi oneririm. Aman ayrani fazla icmeyin, sonra midenizde bulgurlar genlesip rahatsizlik verebilir :) Afiyet olsun...

Thursday, August 2, 2007

Ye #25 - Hellim Peynirli Biberler ve Kisa Bir Ara


Gunler nihayet gecti ve sonunda benim de tatil zamanim geldi. Gerci pek tatil gibi olacaga benzemiyor ama bir yilin sonunda Turkiye'ye gidiyor olmak cok guzel :) Uzun uzun anlatmiycam neleri ozledigimi ve neleri yapmak istedigimi zira bu sene Turkiye'ye gidemeyenler var. Onlari uzmek istemem. Nisan ayindan beri Turkiye'ye gidenlerin yazilarini okuyup ic geciriyordum. Bir de giden donmuyor :( uzun uzun tatil yapiyor. Kiskanmamak elde degil yani ama yine de kiskanmamaya calistim diyebilirim :) Benim sadece 3 haftalik bir tatilim var. Agustos sonunda geri donuyorum insallah. Bu ayin etkinlik konusuna uygun tarifimi yayinlayip, sizleri sevgili renkli biberlerimle basbasa birakiyorum.

Oncelikle bu ayki ev sahibimiz Lezize adli blogun yazarlari Irem, Sahra ve Kumsal'a kolayliklar diliyorum. Boyle guzel bir konu sectikleri icin de tesekkurler :) Bu renkli ve hafif aci biberli aperatifi gecen haftasonu Nadire ve Gaye ile birlikte yaptik. Aslinda birlikte yaptik denemez. Gaye ile ben biberler firina girdikten sonra 5 dakikada bir firinin kapagini acip, acaba pismisler mi diye kontrol ettik sadece. Gerci Gaye sicak sicak biberleri guzel servis tabagina dizdi, haksizlik etmeyeyim arkadasima. Olayda tek izleyici bendim. Ben de fotograflari cektim :)

Tarife gelince. Minik renkli biberlerden aliyoruz. Yikayip kurulayip karinlarina birer kesik atiyoruz. Hellim peynirlerini de kucuk dograyip bu kesik karinlarin icine dolduruyoruz. Fotografta disarda gibi gorunuyor ama bir sonraki adimda peynirleri biberin icine sakladi Nadire :) Karni dolu biberleri borcama dizip, uzerlerine zeytinyagi, sirke, kekik, kuru nane, kuru feslegen karisimini dokuyoruz. Burda satilan Italyan baharat karisimindan (italian seasoning) kullandik, tadi da cok guzel oldu, benden soylemesi :) Biberleri onceden isitilmis firinda yaklasik 45 dakika, daha dogrusu biberler yumusayana kadar pisiriyoruz. Iste hepsi bu. Bu tarifi Nadire de Nancy isimli bir arkadasindan almis. Nancy'ye de tesekkur edelim degil mi? Aslinda yemeklerin yaninda aperatif olarak hazirlaniyormus ama biz kahvaltida yedik ve cok da begendik :) Simdiden afiyet olsun. Gorusmek uzre...