Verda'nin Amin Alayi Pastasi ve Mim

Belkis Verda su an 4 yasinda ve gectigimiz Pazartesi gunu okula basladi. Burda isler boyle yuruyormus. Daha anaokuluna baslamadan on hazirlik olarak baska bir okula gidiyor cocuklar. Verdamiz da okula baslayacak diye annecigi Asuman kizi icin Osmanli'daki gibi bir Amin Alayi toreni yapmak istedi. Gerci bayagi bir modernize edilmis bir amin alayi oldu bizimkisi ama olsun, onemli olan kizimiza hayir dualarinda bulunmak :)

Ben de nacizane yukaridaki pastayi yaptim. Verda'miz uzanmis ders calisiyor. Boyle kilim gibi bir seyiin uzerinde ders calisan kiz ile ilgili bir figur gormustum bloglar arasinda dolanirken ama malesef ki isaretlemedigim icin nerde gordugumu hatirlamiyorum. Ama aklimda kaldigi kadari ile kilimimizi yaptim. Ders calisan kizin gordugum o figur ile alakasi oldugunu sanmiyorum cunku benimkisi gayet acemice oldu. Napalim ilk seker hamuru figurumuz bu :)

Pastamizin tadi harika olmustu. Tabi ki sevgili ortagim Ayse'nin pandispanya ve krema tarifini kullaninca yaptigim butun pastalar hem masallah guzel kabariyor hem de cok lezzetli oluyor. Ben kremasina yumurta koymuyorum sadece, bir de her seferinde pandispanyasini yaparken limon suyu koymayi unutuyorum. Boyle de gayet guzel oluyor. Eger sizi uzmeyecek bir pandispanya istiyorsaniz kesinlikle Ayse'nin tarifini deneyin derim. Benden simdilik bu kadar. Bu yaziyi bir kac iterasyonda ancak yazabildim. Kusuruma bakmayin.

Simdi gelelim Gannem'in mim'ine. Buzdolabinda neler var? Efendim benim buzdolabima duzen bir turlu gelmez, neden mi? Cunku bir cok yiyecegi dolapta saklamak zorundayiz burda. Nem orani cok yuksek ve disarda duran her sey cok kisa surede nemleniyor. Neyse gelelim konumuza. Buzdolabimda neler var?

Surekli bulunanlar:

• Ekmek: Hep buzdolabinda saklarim, cunku alinan ekmekler uzun surede tuketildigi icin bayatlamasini engellemis oluyorum. Dolaptan cikarttiginiz ekmegi mikrodalgada bir kac saniye isitirsaniz yepisyeni olur.
• Kahvaltiliklar: Mozarella peyniri, recel, yumurta, fistik ezmesi (Parem'in yeni favorisi), cottage cheese denen baska tur bir peynir, feta cheese denen bizim beyaz peynir, bazen yesil zeytin. Malum buralarda Turkiye'deki gibi guzel kahvaltiliklar bulamiyoruz. Bunlarla idare ediyoruz artik (cok sukur diyeyim yaw ayip oluyor)
• Yogurt ve sut: Biter bitmez, hatta bazen bitmeden alinir. Yemeklerin yaninda mutlaka yogurt olmali. Kahvalti icin de sut lazim, tabi bir de pasta yapmak icin :)
• Aci biber tursusu: Burda "Greek pepper" diye satiliyor. Bu olmazsa olmaz, mis gibi cok guzel bir acisi var.
  
• Portakal suyu veya narli-cranberry'li meyve suyu: Bazen kahvaltida, bazen yemeklerin yaninda icmek icin.
• Tereyagi: Pilavlar tereyagsiz olmaz!
• Cikolata: Aylarca dolapta surunur, ya bir pasta yapicam uzerine rendeliycem ya da son kullanma tarihi gelecek de ben de aticam :) Snickers olsa Parem birakmaz, yer ama boyle kalip cikolatalar genelde yenmiyor :(
• Sebzeler: Salata malzemesi olarak genelde marul, domates ve taze sogan olur. Yemeklik sebze ise dolapta cok beklemez, alindigi gibi piser. Sadece kabak bayagi bir surunur, ya bozulur atilir ya da benim tarafimdan yeter snein vaktin geldi yine zeytinyagli yemek olacaksin denip pisirilir. Kac kere kis yapmak icin aldimsa da, bir turlu firsatim olmadigi icin en kolayindan zeytinyagli kabak yemegi olup gidiverirler. Pirasa en sevdigim yemektir, o yuzden pirasa uzun sure durmaz dolapta, aninda pisirilip mis gibi yenir.
• Meyveler: Bu kisimda bazen gunlerce surunur dolapta, bir kismi bozulup atilir. Ama evlendigimizden beri meyve tuketim oranimiz bayagi artti cok sukur. Eskiden ben hic yemezdim, simdi az biraz yemeye basladim. En sevdigimiz meyve elma :)
• Bulgurlar, Ayse Annem'in gonderigi nefis tarhana, salca, Gannem'in getirdigi nefis kuru uzum, Malatya'dan gelen kuru kayisi, irmik ve turevleri: Bunlari disarda birakinca nemlenip bozuldugu icin, hep dolapta saklarim. Butun duzenimi alt ust eder cunku dolabin en altini doldurur,lar baska da bir sey koyamam oraya, sinir olurum :(
• Kuru sogan ve patates: Bunlar da dolabin vazgecilmezleri. Yine yukardaki sebepten dolayi dolabimin buyuk bir kismini isgal ederler.
• Bunlarin disinda gelip, bir sure raflarda oturup sonra ya midemize ya da cope giden bir suru baska seyler var. Ama en onemlileri saydim galiba.
  
• Buzlukta da: et (ne ilginc di mi?), baklavalik yufka, hazirlanmis kofteler, kavrulmus et, dondurma, donmus sebzeler, kucuk kucuk posetlenmis mozarella peyniri, eger vaktim olup da haftasonu bir kac cesit yemek yapmis isem kucuk saklama kaplarina konmus yemekler (haftaici cikarip yemesi cok guzel oluyor)
  

Iste bu kadar! Ganneme tekrar tesekkur ediyorum.

Kutlu Dogum Pastasi

Tarifi cok yakinda burada :)

Seker Hamurlu Pasta 1

Eveeet nihayet ben de seker hamuruna dokundum. Dokunmakla kalmayip bir de yukarida gordugunuz pastayi yaptim :) Ben de kendime hayret ediyorum, ilk deneme gayet basarili oldu. Acemi sansi dedikleri sey bu olsa gerek. Hem tahmin ettigimde daha kolay oldu hem de daha guzel. Ya bu hamur ile ugrasmasi, sekiller yapmasi, pastayi suslemesi ne kadar zevkli bir seymis. Merak edenlere soyleyeyim, evet cidden seker hamuruna sekil vermesi cok kolay. Biraz sert bir hamur aslinda ama eger baklava denemeniz varsa seker hamurunu acmasi cocuk oyuncagi gibi gelecektir size :) Eger deneyiminiz yoksa da azicik guc kullanarak kolayca acabilir, pastanizi kaplayabilir ve guzel sekiller yaparak pastanizi susleyebilirsiniz.

Ben guzel ortagim Ayse'nin tarifini bire bir uyguladim. Pandispanyasindan tutun da kremasina, ganajina kadar her seyi birebir (neredeyse birebir diyeyim zira bilerek ve de bilmeyerek yani yanlislikla bazi degisikler yapmisim) uyguladim diyebilirim. Simdilik sadece fotograflari ekliyor ve sizi Ayse'nin guzel anlatimi icin buraya yonlendiriyorum. Daha sonra ayni tarifi kendi blogumda da Ayse'nin adi ile yayinlamayi planliyorum. Zira Allah korusun ama bloglardan birinin basina bi sey gelirse digerinde de bulunmus olur. Simdilik herkesin Ayse'nin bloguna yonlenip ordan tarife bakmasini istiyorum. Cunku tarifler ona ait. Cok cok tesekkur ederim ortakcim. Ozellikle pandispanya tarifi icin. Evet evet sen bu iste ustasin :)

Canimin sikintisini pandispanya yaparak attim resmen. Zira yumurta beyazlarini ve unu 3+3 adimda eklerken delikli kasik ile keki hazirlamak, kasigi her ceviriste insana bir rahatlik veriyor. Valla sebebini bilmiyorum ama ben bu pandispanyanin adini "terapi pandispanyasi" olarak degistirmek istiyorum musadenle Aysecim.

Bayagi gevezelik ettim. Insallah ilk firsatta Ayse'nin tarifini de buraya kopyaliycam. Adim adim kendi deneyimlerimi anlaticam ama once herkes Ayse'nin tarifine :) Bu arada Gannem beni oyuna davet etmis. Insallah bir sonraki yazimda davetine icabet edicem. Cok tesekkur ederim Gannem. Kimseler beni hatirlamaz olmustu :)

Gorusmek uzere...

ONEMLI HATIRLATMA: Arkadaslar bu aralar cok fazla spam yorum yapiliyor. O yuzden ben de "word verification" yani "kelime dogrulatma" olayini actim yorumlar icin. Eger siz de bu tur spam yorumlardan kurtulmak istiyorsaniz, siz de bu olayi "evet"e cevirebilirsiniz. Zira tarifi yayinlar yayinlamaz aninda 3 tane spam yorum geldi. Aman dikkat edin, bu aralar herkesin blogu hack'leniyor :(

Nihayet Tanistik :) Veeee Cikolatalar

Uzun zamandir planlayip da bir turlu kismet olmayan yuzyuze tanisma olayini nihayet gectigimiz Pazar gunu itibari ile gerceklestirdik. Kim ile mi? Sevgili ortagim Ayse ile :) Neredeyse 8 ay olacak ortakliga baslayali ama biz hala yuzyuze gorusememistik. Gecen donem 2 kere plan yaptik, tamam kesin Orlando'ya gidiyoruz bu haftasonu diye ama surekli bi aksilik cikti. Gectigimiz Pazar gunu ne olursa olsun artik olmek var donmek yok diyerek (abartmiyorum felaket bi yagmur vardi yol boyu hem gidiste hem donuste, ve bir suru kaza gorduk malesef) ciktik yola. Oglen 1:30 civari Ayse'lerine evindeydik. Ayse tam tahmin ettigim gibi (fotografini gormus olmamin hic etkisi yok dermisim) incecik, hanim hanimcik ve cok seker. Evde oturdugumuz sure boyunca surekli besledi bizi. Parem gunun sonunda eve donerken "Ah Ayse ah mahfettin bizi" diye dert yanip durdu. Az yeseydin dedigimde de "Ne yapayim hepsi cok guzeldi" diyince ona da hak verdim. Ayse bize bir suru yiyecek hazirlamisti. Esi de Ayse gibi cok sicak ve muhabbeti cok iyiydi. Biz hic sikilmadik tam tersi cok eglendik. Yeni dostlarimiz oldugu icin de cok mutluyuz :)

Yemek fotograflarinda da anlasilacagi gibi bizi bayagi iyi besledi Ayse. Menumuzde kirma borek, marmaris salatasi, truffe, pogaca ve en onemlisi guzel mi guzel cici mi cici bir pasta.
Hem de Minik Kus Pastasi. Fotografta gordugunuz guzel tuyleri olan benim, yanimdaki beyaz kus da Parem :) Biz ikisini de cok begendik. Ortak ya her sey cok guzeldi. Ikinci bulusmamizi simdiden iple cekmeye basladim bile :)

Tabi onemli olaylardan biri de Ayse beni cikolatalar ve seker hamurlari ile tanistirdi. Alisverise cikip cikolata malzemeleri ve seker hamuru aldik. Renkli cikolatalari Ayse evdeki stoklarindan verdi. O kadar cok koymus ki her seyden, eve gelip de posetleri acinca ya hangi arada her seyi topladim geldim diye sasirdim. Ayse cok comert sagolsun bir suru cikolata ve malzeme verdi bana. Ben de dun gece durmayip cikolata isine girdim. Tabi Ayse hazirlayip bloguna koyunca cok kolay zannediliyor. Malesef isin asli oyle degil. Gece 11'de basladim 8 adet cikolata yapmak uzere. Isim bittiginde gece 1:30 olmustu. Tabi bir de acayip yorulmustum. Neyse ki cikoalatalar fena olmadi. Elbetteki ilk denemem oldugu acik ve net ortada ama olsun. En azindan bir adim attim degil mi? Cikolatalar icin Ayse'nin tarifine yonlendiriyorum cok guzel anlatmis kendisi.

Boyle guzel bir haftasonundan sonra okula donmek, islerle ugrasmak hic de ic acici degil ama malesef ki isler cok. Ve yapilmadikca da bitmiyor (soyle hokus pokus degnegim olsa ne guzel olurdu oysa ki) diyip musadenizi istiyorum. Ortakcim her sey cok guzeldi, her sey icin cok tesekkurler.

Yazinin sonuna kadar okuyup dayananlar icin surpriz. Iste biz :)

Ucu Bir Arada - Ablamin Dogum Gunu, Blogumun Gecikmis Dogum Gunu ve Bir Yildonumu

Bugun cok ozel bir gun. Canim ablalarimdan en buyugu iste bugun dogmus. Burdan dogum gununu kutluyor ona sikica sariliyorum. Ne kadar ozledim bir bilse... Insallah Rabbim yeni yasini hayirli kilar ve her ne istegi var ise dilerim bu yil hayirlisi ile gerceklesir. Seni cok seviyorum ablacim!!!

Bugun ayni zamanda blogumun dogum gunu sayilir. Ilk tarifi gecen sene bugun vermistim (Her ne kadar 16 Subat ilk yazimi yayinladigim tarih olsa da caktirmayin). O yuzden bir iyi ki dogdun da Kusun Mutfagi'na!!!!

Ve guzel bir baslangicin ikinci yil donumu :) Dilerim bir omur boyu surer...

Iste boyle guzel gunu kutlamak icin kucuk pastalar yaptim. Sevgili ortagim Ayse'nin blogunda gormus ve cok begenmistim bu tek kisilik pasta olayini. Ben de kendi pandispanya ve krema tarifimi kullanarak yaptim. Ayse'nin yaptigi gibi ben de pandispanya icin malzeme miktarini ikiye cikarip, unun bir kismini azaltip yerine kakao ekleyerek hazirladim ve dikdortgen borcamda pisirdim. Arasina da muz, cilek ve seftali uclusunden kafama gore karistirarak koydum. En uste bir cilek ve kenarine krem santi siktim. Aslinda guzel sekiller yapmak istiyordum ama nedense kremsanti bir turlu koyulasmadi. Ustelik gerekli sutun tamamini henuz koymamistim bile. Olsun hic bir sey keyfimi bozaman bugun :) Ayrica tadi da pek guzel olmustu.

Herkese guzel bir hafta diliyorum. Unutmadan soyleyeyim, bugun etkinlik tariflerini gondermek icin son gun. Umarim en yakin zamanda etkinlik tariflerini yayinlamaya baslayacagim. Gorusmek uzere...

Porselen Demlik Cay Saati Etkinligi 13 (Bodrum Tatlisi)

Asik Eden Tarifler yazima uzun bir yorum geldi hemen ikinci gun. Allah Allah dedim neyin nesidir bu. Bir baktim hunerlieller'in Hulya'si beni bir etkinlige davet ediyor. Tabi ki davete icabet etmek gerek diyerekten, son gunde de olsa tarifimi yazip katilmak istedim. Bu vesile ile diger etkinlilerden de haberim oldu. Ne cok etkinlik varmis da benim haberim yokmus meger. Sevgili ortagim Ayse'nin sayfasindaki tum blog etkinlileri linkine tiklarsaniz sizler de diger etkinlileri ogrenebilirsiniz. "Boyle ayda yilda bir blogunla ilgilenirsen tabi ki de bilmezsin nerde ne oluyor" diyen arkadaslarimi duyar gibiyim. Napalim bizim kismetimize de bitmek bilmeyen isler cikmis. Belki doktora bitince rahatlarim diyorum ama sonra icimdeki ses hemen sen oyle zannet diye beni ruyadan uyandiriyor. Neyse en iyisi bu islere girmeyip, etkinlik tarifime geciyorum. Bu guzel tatliyi canim ablam (2 numarali ablam diyeyim de ablalar karismasin)'dan ogrendim bu yaz. Cok uzun zaman once yaptim ama bir turlu firsat olmadi yayinlamaya. Demek ki bu etkinlige kismetmis. Buyrun bakalim:

Malzemeler:

Elmali harc icin:

4-5 elma (soyulmus, rendelenmis)

1/2 su bardagi seker

1 avuc iri parcalar halinde dovulmus ceviz

1 tatli kasigi tarcin

Muhallebisi icin:

1 lt sut

3 yumurta sarisi

4 yemek kasigi (tepeleme) un

1/2 su bardagi seker

1 paket vanilya

Ustu icin:

3 yumurta aki

1/2 su bardagi seker

Oncelikle rendelenmis elma ile sekeri karistirip elmalar suyunu cekene kadar pisiriyoruz. Daha sonra ceviz ve tarcini katip bir guzel karistiriyoruz. Dikdortgen bir borcama fotografta goruldugu gibi (bkz. 1. kucuk fotograf) yayiyoruz. Bu arada (yani elmalar piserken, malum arada bos durmak yok) sut, yumurta sarilari, un ve sekeri karistirip muhallebi pisiriyoruz. Muhallebi pisince icine vanilya katip karistiriyoruz. Muhallebiyi borcama yaydigimiz elmalarin uzerine dokuyoruz (bkz. 2. kucuk fotograf). En son yumurta aklari ile sekeri yumurtalar kopurune kadar cirpiyoruz. Ne zaman ki yumurtalari karistirdigimiz kabi ters cevirdiginizde kopuk halindeki yumurta akmiyor, iste o zaman olmus demektir. Bu genelde en az 10 dakika cirpmayi gerektirir, tabi ki mikser ile :) En son yumurtali kopugu borcama yayip, ust kismini yemek kasigi ile kopugu uste dogru kaldirip birakarak fotograftaki sekli (bkz. 3. kucuk fotograf) veriyoruz. En son firinin izgara kismini acip sadece 1 veya 2 dakikaligina firinliyoruz. En ustu hafif kahverengilesince hemen aliyoruz. Yoksa yanabilir. Fotograftaki hafif yanik gibi gozukuyor ama aslinda o kadar kahverengi degildi gercek hali. Haberiniz olsun. Sonra tatlimizi dolaba koyup sogumasini bekliyoruz. Afiyet seker olsun :)

NOT: Bir daha ki sefere once muhallebi, sonra elmali harc ve en sute yine yumurtali kopukleri koyarak hazirlamayi dusunuyorum. Bakalim nasil olacak :)

Iyi ki Dogmusuz... :)

Sonunda geldim :) Aslinda 21 Aralik tarihi sadece benim degil canim Ganne'min de dogum gunu :) Bu pastayi her ne kadar Ganne'm tadamamis olsa da, ben her ikimize de armagan ediyorum. Iyi ki dogmusuz yaaa... (Ya da anneme soyledigim gibi "annecim iyi ki dogurmussun beni". Gerci son yillarda annem benden once davranip, iyi ki dogdun demek yerine "iyiki dogurmusum seni" diyor ama neyse.) Bu arada Lulu Kusum Papatya Prensesim, biz Oglak degil, Yay'iz :) Son gununde de olsa yakalamisiz :) Tarifi cok yakinda burada... :) demistim ve iste tarifini yaziyorum sonunda. Hatirlar misiniz bilmem, Eylul ayinda hayali dogum gunu pastasi tarifi vermistim. O gun basima gelenler yine gelemsin diye bildigim guvendigim tarifim ile hazirladim pandispanyami ve sonuc cok guzel oldu. Bundan sonra baska tarif denemek yok :) Bu tarifimi sevgili Burcin'in En Tatli Hediyeler adini tasiyan etkinligi icin de hazirlamis olayim. Kendime ve Ganne'me hediye ettim, daha ne olsun degil mi? Burcin'e kolayliklar diliyor ve once aciklamalarima sonra da tarifime geciyorum.

Oncelikle olculeri kap olarak verecegim icin aciklama yapmak istedim. Eminim cogunuz biliyorsunuzdur artik ama bilmeyenler icin ben soylemis olayim. 1 kap = 240 ml. Yani 4 kap dedigimiz zaman 1lt'den 40 ml eksik olacak olcuyu ifade etmis oluyoruz. Eger olcu kaplariniz varsa ne ala, ama eger yoksa evinizdeki kucuk su bardaginizi kullanabilirsiniz. Bardaginizin ne kadarlik bir olcuye denk geldigini belirlemek icin 1 lt'lik su sisesi veya olcu cizgileri olan bir surahinize bardak ile su koyarak tespit edebilirsiniz.

Ikinci aciklamam ise pandispanya ile ilgili. Ben kek orani az krema orani fazla pastalari daha cok secdigim icin genellikle pandispanya icin olculeri azaltirim. O yuzden iki degisik olcu vermek istiyorum. Ilki benim gibi keki az olsun diyenlere veye kek kalibi kucuk olanlara gore, ikincisi ise hayir ben yuksek pasta istiyorum, hatta mumkunse 3 kata bolmek istiyorum pastami diyenler icin.

Ve son aciklamam ise krema ile ilgili. Daha oncede soylemistim hatirlarsiniz belki. Amerika'daki un ve nisastalar biraz degisik oldugu icin normalden daha fazla un eklemem gerekiyor kremalar icin. Ben Amerikadaki olculeri yaziyorum ama eger Turkiye'de deneyecekseniz, un olcusunu azaltmanizi tavsiye ederim. Ama cok da azaltmayin yoksa Minik Kus ne bicim tarif verdin diye sizlanirsiniz. En iyisi unu ayni kullanin ama kaynamaya yakin cok koyulasirsa kremaniz sut ekleyerek istediginiz kivama ulastirin. Ben genelde oyle yapmak isterim ama koyu degil tam tersi zorla istedigim kivami yakalarim. Fazla konustum, hemen tarife geciyorum.

Malzemeler
(Kucuk kalip icin veya keki az olsun diyenler icin)
3 yumurta
1/2 kap toz seker
1 kap un
3/4 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

(Buyuk kalip icin veya keki bol olsun diyenler icin)
5 yumurta
3/4 kap seker
1kap+3/4 kap un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Krema Malzemeleri:
4,5 kap sut
1 kap un
1 kap seker
1 paket vanilya
1 kutu krem peynir (yaklasik 200 gr)

Pandispanyasi icin yumrta ve sekeri, sekerler eriyene kadar cirpiyoruz. Sonunda kopuk kopuk bir karisim elde etmelisiniz. Sonra icine unu, kabartma tozunu ve vanilya'yi eliyoruz. Kabartma tozunu un ile birlikte elerseniz, karisima iyice dagilmasini saglarsiniz ve aci tat kalma ihtimalini yok edersiniz. Margarin veye tereyagi ile yagladigimiz (veya sprey yag ile) kalibimiza dokuyoruz karisimi. Onceden azicik isittigimiz firina veriyoruz. Derecesi 350F~180C. Firinizin isigi var ise kapagini hic acmadan pisirmenizi tavsiye ederim. Eger yok ise ilk 15 dakika kapagini acmayin. Yoksa hemen soner kekiniz. Ust kismi pembelesip pisince firini kapatiyoruz. Bir sure daha keki firinda tutup daha sonra cikariyoruz. Bu sirada kekin yanmamasina dikkat edin. Herkesin firini farkli oldugundan bu asamaya aman dikkat diyorum. Eger yanma ihtimali varsa hemen cikarin zira yanik bir pasta yemektense cokmus bir pastayi tercih ederim.

Kekimiz piserken, krema malzemelerinden krem peynir ve vanilya haricindekileri tencere koyup cirpma teli ile iyice cirpiyoruz. Daha sonra karistirarak kremamizi pisiriyoruz. Kaynadiktan sonra ocagi kapatiyoruz. Icine krem peynir ve vanilyayi katiyoruz ve mikser ile puruzsuzlesene kadar cirpiyoruz. Simdi her sey hazir. Pastayi istediginiz gibi susleyebilirsiniz. Ben meyveli yapmayi tercih ettim. Kek katlarini sulandirilmis cilek receli ile azicik islattim. Sonra bolca krema koydum, uzerine muz ve cilek dilimlerini yerlestirip biraz daha krema doktum. Sonra ikinci katini yerlestirdim. En uste bolca krema doktum. Kenarlarini kiyilmis badem ile uzerini ise muz ve cilek ile susledim. Meyveler bozulmasin diye cok az cilek jolesi yapip meyvelerin uzerine firca yardimi ile surdum. Hepsi bu, afiyet olsun :)

Dirty Cake - Kirli Kek (Gulenay'dan)

Bu kadar uzun ara verince, nasil yazsam nerden baslasam diye bir bocalama yasaniyormus, simdi anliyorum :( Malesef bu donem bitmek bilmeyen islerim yuzunden ne kendi blogumla ne de arkadaslarimin bloglari ile ilgilenebildim. Guzel yorumlari ile bana destek olan, nerelerdesin diye sorup merak eden arkadaslarima cok tesekkur ederim. Yorumlariniza tek tek cevap yazamadim kusuruma bakmayin, burdan hepinize tek tek tesekkur ediyorum. Insallah en kisa zamanda islerim biraz olsun hafifler de yeniden araniza donebilirim.

Arada neler yaptim? Ganne'm Turkiye'den bir konferans icin bizim kitaya geldi. Seattle'da bulustuk ve sonra Florida'ya geldik birlikte. Ganne'cim burdayken biraz olsun islerden uzaklastim, cok iyi geldi ama o gider gitmez yeniden islere daldim. Eminim Ganne'cim seyahatinden ve buralardan bahsedecektir. Benim ilk misafirimdi ve cok guzel 1 hafta gecirdik birlikte. Insallah bir daha gelir ve bu defa daha cok gezeriz :)

Bu tarifi dun gece misafirim olan arkadaslarimin istegi uzerine yayinliyorum. Zira bu pasta ve daha fazlasindan tadanlarin ilk sorusu, tarifleri ne zaman yayinlayacaksin oldu. Iste ilkini hemen yayinliyorum. Sevgili Ozcan Agabeycigim sana da soz verdigim gibi bu guzel pastadan bir dilim de senin icin. Afiyet olsun...

Oncelikle dirty cake tarifi bana ait degil. Sevgili Gulenay'in blogundan aldim. O da Texas'ta yasayan bir arkadasindan almis. Arkadasinin blogu da yiyelimguzelleselim. Cok guzel bir pasta. Eger sutlu tatlilari, kremali pastalari seviyorsaniz mutlaka deneyin derim. Ben cok begendim. Gulenay cok tesekkur ederim. Her zamanki gibi tarifin beni yari yolda birakmadi.

Cumartesi gunu arkadaslarim gelecegi icin onlara ikram etmek icin ne hazirlasam diye dusunup dururken, dedim Gulenay'in sayfasina bir gireyim kesin guzel bir seyler bulurum. Netekim de oyle oldu. Once dirty cake tarifini gordum ve vuruldum. Daha sonra baska bloglarda da gordugum kumpir tarifini gorunce, dedim tamam iki ayri tarif buldum super. Yanina kuru patlican ve biber dolmasi, ve tarcinli, nisastali kurabiye yaparim super olur. Tam bunu dedigim sirada bir baktim Gulenay'in blogda da tarcinli kurabiye tarifi var. Ve benim yaptigimin tersine tarcini icine degil ustune koymus. Tamam dedim bu defa bir degisiklik yapip ben de aynen oyle yapayim. Iyiki de yapmisim. Hem goruntusu cok guzel oldu hem de tadi. Kurabiye tarifini de bir sonraki yazimda yayinlayacagim insallah. Dirty cake'de bir iki ufak degisiklik yaptim. Mesela tereyagi eklemedim ve yagsiz krem santi kullandim. Seker miktarini yariya dusurdum. Bir de muhallebiyi pisirirken sekerini de ekledim. Tarifin orjinaline buradan ulasabilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket oreo (ya da 3 paket negro)
3 bardak sut
5 dolu yemek kasigi un (Turkiye'dekiler daha az kullanabilirler, burdaki unlarla bu kadari ancak iyi geliyor)
1/2 bardak seker
Vanilya
1 paket krem peynir
1/2 bardak pudra sekeri
1 paket cool whip (ya da 2 paket krem santi, 1 bardak sutle hazirlanmis olmali)

Oncelikle sut, un ve sekeri karistirip muhallebi pisiriyoruz. Daha sonra icine vanilya ekleyip cirpiyoruz. Bu arada biskuvileri robottan gecirip un haline getiriyoruz. Oreolarin arasindaki kremalari ne yapacagiz diye dusunmeyin, biskuvileri kremali kisimlari ile birlikte yani butun halinde robotta cekiyoruz. Merak etmeyin beyaz parcaciklar kalmiyor. Kucuk bir kapta krem peynir ile pudra sekerini karistiriyoruz ve iliklasmis olan muhallebinin icine ekliyoruz. Mikser ile iyice cirpiyoruz. Daha sonra krem santiyi ekleyip cirpmaya devam ediyoruz. Puruzsuz bir muhallebi olmasi lazim. Un haline getirdigimiz biskuvilerin 1/3'unu dikdortgen borcamin en altina seriyoruz. Elimizle bastirip iyice yerlestiriyoruz. Uzerine muhallebinin yarisini dokup biskuvilerin tamamini ortecek sekilde kapliyoruz. Daha sonra yine bir kat biskuvi bir kat muhallebi doktukten sonra, en ustu biskuvi ile kapliyoruz. Hepsi bu, afiyet olsun...

Dogum Gunu Pastasi (Hayali)

Minik Kus kayboldu gitti diye mesaj gonderen arkadaslarim, iste geldim burdayim. Aslinda hep burdayim ama bu ara sinav aldigim icin ne kendi blogumla ilgilenebiliyorum ne de sizleri ziyaret edip neler yapmissiniz bakamiyorum. Bu Eylul sonuna kadar boyle surecek malesef :( Hem sizlere ben burdayim diyeyim hem de bir pasta macerasi anlatayim istedim, buyrun bakalim...

Simdi hep beraber hayal kuruyoruz. Dogum gunu pastasi icin oncelikle guzel bir pandispanya lazim. Daha onceden denedigimiz, tadindan ve seklinden emin oldugumuz tarifimizi kullanarak hazirliyoruz pandispanyamizi. Guzelce kabarmis, firindan cikinca azicik sonuyor ama olsun, yeterki cokmesin (!).

Bir yandan da guzelce kremamizi hazirliyoruz. Nasil olsun pastamiz? Dogum gunu cocugunun sectigi gibi seftalili :) O zaman daha onceki kremamizdan pisirip, icine bir guzel seftali parcaciklari koyabiliriz, ya da seftaliyi ezip icine karistirabiliriz. Bu defa bir farklilik olsun diyip, ara krema olarak krem santi kullanip ust krema olarak da hazirladigimiz kremayi kullanalim bakalim.

Pandispanyayi guzelce enine ikiye kesiyoruz. Pasta cokmedigi icin korkusuzca bolebilirsiniz, aman ortasi coktu bicakla delmeyeyim , aman kenari coktu dikkatli keseyim diye dusunmenize gerek yok. Daha sonra pandispanyamizi azicik sutle islatalim. Kremsantinin icine kucuk kucuk dogradigimiz seftali ve muzlari ekleyelim. Daha sonra meyveli kremsantiyi kekimizin uzerine kaplayacak kadar hatta biraz da fazlaca kekin uzerine dagitalim.

Ikinci kat keki koyup en uste de seftalili kremamizdan dokelim. Krema kendi akiskan hali ile kenarlardan hafifce aksin ve guzel sekilli bir pastamiz olsun :) Uzerini kremsanti ve marketten aldigimiz degisik sekilli sekerlerle susleyelim.

Nasil ama super degil mi? Peki bu super pastanin neden bir fotografi yok. Hemen cevap vereyim cunku yukarda anlattigim gibi kendi bildigim yontemle degil de blogcu arkadaslardan bazilarinin sayfalarinda dolanarak acaba daha farkli yapabilir miyim diye dusundugum, ve orda gordugum yontemleri kullandigim icin. Kimseyi suclamiyorum sadece kendimi sucluyorum, madem bildigin ve tutturabildigin bir tarifin var neden gider baska tarif denersin ki?

Kissadan hisse:

1. Eger tadini ve kivamini tutturabildiginiz pasta, kek, pandispanya, krema veya yemek varsa bu pastalari bildiginiz yontem ile yapin. Hele de bu bir dogum gunu pastasi ve o dogum gunu de sevdiginizin dogum gunu ise kesinlikle bildiginizden sasmayin.
2. Her blogda gordugunuze atlamayin. Bazen insanin elinin sicakligi bile farkli olunca hamur gibi seyleri tutturmak cok zor olur. O nedenle deneme yanilma ile kendi yonteminizi olusturun.
3. Eger pandispanyaniz coktuyse usenmeyin, sil bastan yeni bir pandispanya hazirlayin. Zira keserken ust katman kirilirsa ya da bir yerinden bicak darbesi alirsa, uzerine doktugunuz kremanin etkisi ile dagilma yasayabilir guzelim pasta haberiniz olsun.
4. Seker ile susleyecekseniz, kesinlikle ve kesinlikle son anda yapin bu susleme isini. Her ne kadar pastaniz soguk gelse de size, sekerler pek oyle dusunmeyebilir ve hatta kendilerini salip, pastanizin uzerinden akabilirler.
5. Suslemek icin illa ki krema torbasi alin ve kullanin. Tabi krema veya kremsanti ile suslemeyi dusunuyorsaniz.
6. Onemli olan tadi diyenlere aldiris etmeyin. Tadi guzel olan ama once gozume hitap etmeyen bir pasta ne kadar ugrasirsaniz ugrasin ne akilda kalir ne kalpte.
7. Pasta yapmayi kisa zamana sikistirmayin. Vaktiniz ne kadar bolsa o kadar rahat olursunuz ve ters giden seyleri duzeltmek icin vaktiniz olur.
8. Sinav arasi delikanlilik yapip illa ben pasta yapicam diye tutturmayin. Pasa pasa gidin hazir bir chesecake alin. Ohhh mis gibi :)

Benden bu kadar. Kulaginiza kupe olsun :)

Ye #24 - Key Lime Pie (Misket Limonlu Tart)

Oncelikle Limoncicegi'ne kolayliklar diliyorum. Bu guzel konuda bir suru guzel tarif cikacagina eminim. Limon Ye etkinligini duyar duymaz aklima ilk gelen sey bu misket limonlu tart oldu. Florida'nin key adi verilen adaciklarinda en unlu pastadir Key Lime Pie. Key West'e gittigimizde, her yerde gordugumuz bu tarttan denemeden gitmek istemedik. Peki ne yaptik? Caminda koca harflerle Key Lime Pie yazan pastanemsi yerlerden birine girdik. Hem bir dilim bu tart, hem de kocaman bir cikolatali kurabiye aldik. O anda karnimiz tok oldugu icin de paketi arabaya koyup, bir sonraki molamizda yeriz diye dusunduk. Bir sonraki mola oldu Miami. Eee gecenin bi yarisi otel aramaktan mahvolmustuk zaten kimin aklina gelir pasta. Bir sonraki sabah arabanin icindeki guzel koku bize unuttuklarimizi hatirlatmaya fazlasiyla yetti. Malesef yiyemedik tarti. Kismet buguneymis :) Bundan 1 ay once evde key lime pie yapacaksin deseler hadi ordan derdim :) Ama iste karsinizda Florida'nin meshur Key Lime Pie'i, nam-i diger misket limonlu tart :)

Oncelikle nedir bu key lime, biraz ondan bahsedeyim. Wikipedia'dan aldigim bilgiye gore ayni zamanda Meksika limonu, Bati Hindistan limonu gibi isimleri de varmis. 2.5-5 cm capinda, olgunlastiginda sararan ancak ticari amacla yesil iken toplanan bir meyve imis. Sahsen ben sari lime hic gormedim, hep yesil olurlar. Cok asitli, cekirdekli, guclu bir aromasi olan ve ince kabuklu bir tur limon. Limon yemeyi cok severim ama bu lime'i tek basina yemek pek mumkun degil. Zaten yiyebilsem bile midem asitliginden dolayi iflas ederdi herhalde. Florida adaciklarinda (keys) yetistigi icin bu isimle aniliyormus ve en cok da Key lime pie ile biliniyormus. Eminim Turkiye'de de yetisiyordur, sanki onceden gordum gibi ama acikcasi cok da emin degilim. Internette yaptigim arastirma sonucu en cok bu tarifi begendim, buyrun bakalim:

Icindekiler:

125 gr Graham Biskuvisi (robottan gecirilip un halina getirilmis)

5-6 kasik tuzsuz tereyagi

2 kasik toz seker

3 adet yumurta sarisi

1 kutu (32 oz) sweetened condensed milk (koyulastirilmis sekerli sut)

rendelenmis misket limonu kabugu

1/3 bardak misket limonu suyu

Suslemek icin krem santi

Oncelikle biskuvileri un haline gelene kadar robottan geciriyoruz. Graham biskuvisi yerine yulafli biskuvi veya burcak biskuvisi kullanabilirsiniz. Uzerine toz sekeri ve eritilmis tereyagini dokup iyice karistirip hamur haline getiriyoruz. Bu kitir hamuru tart kalibina asagidaki resimde gordugunuz gibi dosuyoruz. Bu islemin ardindan kalibi buz dolabina koyup sertlesmesini sagliyoruz. Bu arada yumurta sarilarini iyice cirpiyoruz. Ne kadar cok cirparsaniz o kadar guzel kabarir pastamiz. Daha sonra koyulastirilmis sekerli sutu katip karistirmaya devam ediyoruz. En son limon suyunu ve rendelenmis kabuklari ekleyip karistirdiktan sonra, tartimizi dolaptan cikarip karisimi biskuvi hamururun uzerine dokuyoruz. Onceden isitilmis (350F~180C) firinda 15-18 dakika pisiriyoruz. Daha fazla pisirmeyin yoksa kenarlari ve alttaki biskuvi kismi yanabilir. Firinin kapagini hic acmamanizi oneririm, zira hemen sonuyor. Bu hatayi ben yaptim siz yapmayin diye soyluyorum.

Simdi gelelim koyulastirilmis sekerli sut olayina. Amerika'da her markette rahatlikla bulabileceginiz bir malzeme ama Turkiye'de var mi bilmiyorum. Sute seker ekleyip uzun sure kaynatilmasi ile elde ediliyormus. Turkiye'dekiler bunun yerine sut, un ve seker karisimini bir sure kaynatarak elde edebilirler. Sanirim olcu olarak 1,5 bardak sute 1 bardak seker ve 1 kasik un yeterli olacaktir. Bu karisimi kaynattiktan sonra cirparak sogutursaniz koyulastirilmis sut kivamini elde edebilirsiniz. Kivamini gormeniz acisindan asagiya fotografini ekledim. Muhallebi gibi bir tadi vardi. Bol sekerli olmasi gerekiyor ki misket limonunun kekin eksi tadini bir nebze de olsa tatlandirabilsin.

Iste hepsi bu, imkaniniz olursa deneyin derim. Hazir key lime pie'lardan daha guzel oldugunu soyleyebilirim. Sahsen hic bu kadar guzel olacagini tahmin etmiyordum. Ama bir daha yapar miyim bimiyorum. Ben eksi ile tatlinin birbirine karismasini cok sevmiyorum sanirim, zira limonatayi sevmeyen biriyim :))) Eger seviyorsaniz bence deneyin. Sevgiler...

Etimekli Tatli

Cin Pilavi'nin ustune soyle karamelli, kremali bir tatliya ne dersiniz? Ay buralar cok sicak, tatli da nerden cikti diyenlere duyrulur: Bu tarif, daha dogrusu fotograf kistan beri bekliyor. Ben de malumunuz stajdayim ve burda pek bir sey pisiremiyorum. Arsivdeki fotograflar sayisini boylece eritmis oluyorum. Sicak da olsa, caniniz soyle hafif serbetli bir tatli isterse buyrun etimekli tatlidan :)

Tarife gecmeden once Pare'sine burdan tesekkur etmek istiyorum. Parem cok guzel bir jest yapti Ayse ile bana ve www.iloveturkishfood.com'u alip bize hediye etti :) Simdilik sitemiz blogspot'a yonlendirilmis durumda. Insallah bir gun kendi kodumuzu yazmaya baslayinca blogspotu buraya yonlendiricez :)) Bu arada Ayse'nin hazirladigi cok guzel bir pasta da sizi bekliyor :) Simdi gelelim etimekli tatli tarifine. Sanirim annem Oktay Usta'nin televizyondaki programinda gormus. O gunden sonra bizim evde sik yapilan bir tatli olmustu. Simdi gidince belki annem yine yapar bana :)))

Malzemeler:

1 paket tuzsuz sade etimek
1,5 bardak seker
Bir kac damla limon suyu
1,5 bardak su

Kremasi icin:

2,5 bardak sut
3 kasik un
1 kasik nisasta (un ve nisasta Amerika olculerine gore, Turkiye'dekiler bu olcuyu azaltsinlar yoksa kopkoyu bir kremaniz olur haberiniz olsun)
1 paket vanilya
1 poset krem santi
1 bardak soguk sut

Oncelikle sekeri teflon tavaya alip ocaga koyuyoruz. Uzerine de birkac damla limon ekliyoruz. Bir guzel eriyor sekerimiz. Eriyen sekerin uzerine suyu dokuyoruz. Seker oluyor kaskati bir sey. Amanin ben ne yaptim diye panik olmayin sakin, zira ben annem yaparken eyvah diye bagirmistim, yavas yavas eriyecek ve karamelli serbet olacak :) Serbet kati kisim kalmayana kadar ocakta bekletiyoruz. Tamamen eridikten sonra ocaktan aliyoruz. Bu arada kremamizi pisiriyoruz. Borcamimiza etimekleri diziyoruz. Uzerine serbeti dokuyoruz. Ustune kremamizi yayiyoruz. Pastamiz sogurken, 1 bardak sut ile kremsantiyi hazirliyoruz. En uste de kremsantiyi dokup dovulmus ceviz ile susluyoruz. Buzdolabinda en az 2-3 saat bekletiyoruz. Ne kadarcok beklerse tadi o kadar guzellesir haberiniz olsun. En son dilimleyip, afiyetle yiyoruz :)

Tiramisu

Iste geldim burdayim :) Arayi bu kadar acmaya aliskin degilim biliyorsunuz ama nedense bu yaz pek yogun. Bir turlu firsatini builup iki kelimeyi bir araya getirip yazamadim bloguma. Neyse ki bismillah diyip sonunda bugun yazmaya basladim.

Biliyorsunuz Philadelphia'dayim (nam-i diger Philly). Sonunda buraya da yaz geldi :) Haziran'in 20'sine kadar neredeyse dogru durust sicak gorememistik. Son gunlerde hava isindi da yazin geldigini anladim. Gerci sabahlari kapiyi acinca yuzume carpan serinlikten gayet memnunum ama is yerindeki klima sogugu olduruyor beni. Ayaklarim resmen buz kesiyor. Aksam olsun da isten cikip arabaya binince isinayim istiyorum.

Haftasonu isinan hava ve Parem'in gelmesi ile bayagi eglenceli gecti. Cumartesi gunu New York'a gittik. Gaye ile bulustuk, kuyrukta bekledik, Feribota bindik, Ozgurluk adasina gittik, Ozgurluk Heykelinin dibindeki cimlerde oturup ayakkabilarimizi (ayakkabilarimi desem daha dogru olacak) cikardik, bir guzel yayildik, Tai restaurant'inda yemek yedik, begendik, yagmurda azicik islandik, taksiye bindik, kisacik mesafeyi uzun yoldan goturmesini izledik, Empire State binasinin tepesine ciktik, New York'u tepeden seyrettik, Time Square'e gittik, fotograf makinesine bol bol poz verdik, Nadire ile bulustuk, cheesecake yedik, metroya bindik, otobuse binip Philly'e geldik. Hepsi bu kadar :))) Sira geldi tiramisuya.

Bu tiramisuyu yapali bir kac ay oluyor sanirim. Diger bloglarda tiramisuyu goren Parem, gecen seneden beri tiramisu yapicam diyosun hani nerde demez mi? Eee ama ama hazir pastaban yok ki diye bir kac bahane surdum ama yemedi. Kremali pasta yaptigin kekten yapsan olmaz mi diye bir soruyla karsilasinca, tamam dedim Parem de ahcilik yolunda emin adimlarla ilerliyor. Dedim yuvarlak kalibim guzel degil ama deneyeyim madem, tabi ona da cevabi hazirdi: Aaa kare olmayacak mi? Benim gordugum tiramisular hep kare servis edilir. Eh madem kare istiyor, biz de dikdortgen borcamda yapip kare dilimleyelim bakalim nasil olacak. Cidden kare dilimleme isi hem daha kolay oldu hem de sunumu daha guzeldi. Tek sorun burda labne peyniri bulamadim bir turlu. Marketteki butun peynir reyonlarini alt ust ettik, yok. En son Arap Bakkali'ndan uzerinde Labeneh yazan ama altinda da yogurth culture diye aciklamasi bulunan 'yogurtlu labne peynirimsi'sini aldik. Buyrun bakalim macerali tiramisunun tarifi:

Malzemeler:

Pandispanyasi icin:
3 yumurta
1/2 bardak seker
1 paket kabartma tozu
1 bardak un
1/2 paket kakao

Kremasi icin:
3 bardak sut
3 yemek kasigi nisasta
2 yemek kasigi un
1 bardak seker
1 paket labne peyniri

Islatmak icin:
1 bardak ilik su
2 corba kasigi granul kahve

Pandispanyasi icin her zamanki gibi yumurtalari ve sekeri uzunca bir sure cirpiyoruz. Daha sonra un, kabartma tozu ve kakosunu ekliyoruz. Kucuk dikdortgen borcam kullandigim icin malzemeler bu kadar ama eger borcaminiz buyukse (aslinda normalde borcamlar zaten buyuktur, ben de iki boyutu oldugu icin kucugunu tercih ederim) yumurta sayisini bir arttirip diger malzemeleri de azicik arttirabilirsiniz. 350F~170C'lik onceden isitilmis firinda uzeri hafif kizarana kadar pisiriyoruz. Yaklasik hamur boyutunun iki katina cikiyor, hatta yumurtasini iyi cirptiysaniz daha fazla bile kabarabilir :) Kek piserken butun malzemeleri, labne peyniri haric, karistirip kremasini pisiriyoruz. Turkiye'deki nisasta ve unlar daha iyi kivam verdigi icin bu olculeri biraz azaltabilirsiniz ama Amerika'da bunlar bile az geliyor bazen. Krema pistikten sonra biraz sogumasini bekliyoruz. Sonra labne peyniri katip iyice karistiriyoruz. Pismis kekin biraz sogumasini bekliyoruz. Bu arada ilik su ve kahve ile islatma karisimini hazirliyoruz. Soguyan keki ikiye kesip her iki tarafi da kahveli suyla iyice islatiyoruz. Araya kremanin bir kismini dokup diger kek ile kapatiyoruz. Burda dikkat etmeniz gereken sey, keki islattiktan sonra yerinden oynatmamamak. O yuzden ust kismi islattiginiz yer mumkunse tepsi uzeri olsun. Boylece tepsiyi bir yandan ters cevirip diger yandan elinizle destek olarak kremanin uzerine kapatabilirsiniz. En son kremasini dokup, uzerine bolca kakao eliyoruz. Hepsi bu :) Tavsiyem bir gun dolapta bekletmeniz. Nedense bu tip pastalar bekleyince guzellesiyor. Afiyet seker olsun, diettekilere kilo olmasin, kilo almak isteyenlere yarasin :)

3'u Bir Arada - Elmali pasta, Elmali Tart, Elmali Kurabiye

Staja basladi bu kiz bizi unuttu, artik tarif yazmiyor demeyin diye size evimden ayrilmadan onceki gun yaptigim elmali pasta, kurabiye ve tart tarifini yazayim dedim. Bu pastanin ozelligi sol el ile yogrulmus olmasi, zira sag elimi mumkun oldugunca agir islerden sakindirmaya calisiyorum. Merak etmeyin, simdilik durumu iyi cok sukur. Bileklik bayagi ise yaradi. Bu haftanin sonunda cikaricam bilekligi ama bilgisayar kullanirken yine de arada takmaya calisicam. Bu hastaligin devam etmemesi ve daha kotusu ilerlememesi icin bilegimi duzgun kullanmayi ogrenmem lazim. Insallah daha dikkatli olup, iyi bakmaya calisicam sevgili sag bilegime.

Gelelim tarifimize. Bu pastalar Lama Hocam’in deyimiyle kurtarma operasyonu neticesinde ortaya cikti. Buzdolabimda bozulacak seyleri bitirmeye calisiyordum son bir hafta boyunca. En sona da sevgili elmaciklar kalmisti. Dedim elmali pasta yapayim. O kadar pasta yaptim ama bitiremedim elmalari, sonucta kalanlar Parem’in evine dogru yol aldi. Aslinda planim sadece elmali pasta yapmakti. Pasta dedigim fotograftaki rulo olanlar. Ama gelin gorun ki, oyle bir hamur ve elmali ic yapmisim ki bir turlu bitiremedim. Dedim en iyisi tart yapayim birazini da, hem daha kolay hem de hamuru daha iyi bitirebilirim. Malesef onla da bitmedi ve en sonunda birazcik da elmali kurabiye cikti. Size malzemenin tamamini yaziyorum ama yari yariya azaltmanizi tavsiye ederim. Zira bu malzemelerden 32 tane rulo olan elmali pasta, kucuk bir elmali tart ve 7 tane de elmali kurabiye cikti.

Hamur Malzemeleri:

250 gr margarin veya tuzsuz tereyagi
1 kucuk su bardagi sivi yag
1 yumurta
1 bardak yogurt
1 paket kabartma tozu
Un

Ic Malzemeleri:

5 adet elma
2-3 kahve fincani seker (elmalar eksi ise 3, tatli ise 2 Turk kahve fincani kullanmanizi tavsiye ederim)
1 bardak iri dovulmus ceviz
2 yemek kasigi tarcin
Uzerine dokmek icin pudra sekeri

Oncelikle elmalari soyup, rendeleyip seker ilave ederek suyunu cekene kadar pisiriyoruz. Ocaktan alir almaz ceviz ve tarcini ekleyip karistiriyoruz. Hamur icin butun malzemeleri katip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde ediyoruz. Ben onceden yumurta kullanmazdim. Yumurta olmayinca hamur elde cok kolay dagiliyor, bir turlu guzel rulolar elde edemiyordum. Sevgili arkadasim Ummuhan (Turk yemekleri dersinden hatirlarsaniz kendisinin uc adet meze tarifini paylasmistim) Turkiye’ye donmeden once kendisine yaptigimiz ziyarette bize elmali pasta hazirlamisti. Baktim rulolar cok guzel gorunuyor. Nasil yaptigini sorunca benden farkli olarak yumurta ekledigini ogrendim. Bu defa ben de ekleyeyim bakalim nasil olacak dedim. Sonuc gercekten cok guzel oldu. Hem tadi aynen eskisi gibi olmustu hem de sekilleri daha guzel :) Ummuhan'a da burdan sevgilerimi gonderiyorum.

Bu ek bilgiden sonra devam edeyim. Hamurdan kucuk bir elma buyuklugunde bir parca koparip merdane ile yuvarlak sekilde aciyoruz. Hamuru pasta dilimler gibi (veya sigara boregi yapar gibi) sekiz esit parcaya boluyoruz. Disardaki genis kisimlarina elmali icten koyup rulo seklinde sariyoruz. Onceden isitilmis firinda ustleri cok hafif pembelesene kadar pisiriyoruz. Firindan cikartinca uzerlerine pudra sekerini eliyoruz.

Elmali tart icinde, kalibimizin boyutuna gore bir miktar hamuru alip merdane ile aciyoruz. Yaklasik 0.75 cm kalinliginda bir hamur elde ediyoruz. Hamuru kalibimiza dosuyoruz. Fazla kalan kisimlari kesiyoruz. Uzerine 0.75~1 cm kalinliginda elmali ic malzemeden yayiyoruz. En son hamurdan bir parca daha alip merdane ile yaklasik 0.2 cm kalinliginda aciyoruz ve 2cm’lik seritler halinde kesiyoruz. Seritleri fotograftaki gibi elmali harcin uzerine seriyoruz. Yine ayni sicakliktaki firinda pisiriyoruz. Ust kismi tam pembelesene kadar bekleyin. Yoksa alttaki hamur tam pismez. En son yine firindan cikarinca pudra sekeri eliyoruz.

Gelelim elmali kurabiyeye. Bu kurabiye tamamen uydurma bir sekilde ortaya cikti. Rulo pastalar ve tart sonrasi artan hamur ile elmali harci bir guzel karistirdim. Hamur yapiskan bir sey oldu. Icine ½ bardak pudra sekeri ve birazcik un ekleyerek yogurdum. Hamur hala biraz elime yapisiyordu. Cok fazla un eklemek istemedim. Iyi ki de oyle yapmisim cunku tam kivaminda oldu. Hamuru kucuk parcalar halinde yuvarlayip firina verdim. Firindan cikinca bu defa pudra sekeri ile tarcini karistirip eledim, daha bi guzel oldu sanki.

Hepsi bu, afiyet seker olsun, kimselere kilo olmasin :)

Meyveli Yas Pasta

En son tatli tarifi vereli uzun zaman olmus. Arsivimde zeytinyagli yaprak sarmasi ile ayni gun yapip, arkadaslarima ikram ettigim meyveli yas pastayla karsilastim. Eeee dedim firsat bu firsattir. Buyrun bakalim meyveli pastamiza. Pandispanyasi daha once tarifini verdigim Kremali Pasta ile ayni. Tek degisiklik kremasinda. Bu defa nisasta ve un karisimi kullandim. Bir de Turkiye'deki un ve nisastalar burdakinden farkli. Turkiye'de yaptigim pastalar icin her bir bardak sut icin bir yemek kasigi (silme) un yeterli olurdu ama burda yeterli olmuyor malesef. Nerdeyse iki kati kadar kullanmam gerekti. O yuzden Turkiye'dekilere onerim malzeme listesinde vermis oldugum un ve nisasta olculerini 2/3 ile carpip o olcude kullanin. Aksi taktirde oldukca koyu kivamli olur kremaniz.

Krema Malzemeleri:

3,5 bardak sut
2 yemek kasigi dolusu un
3 yemek kasigi dolusu nisasta
1 paket vanilya (veya limon kabugu rendesi)
2/3 bardak toz seker

Butun malzemeleri, vanilya (veya limon kabugu rendesi) haric karistirip ocaga aliyoruz. Koyulasip kaynayana kadar surekli karistirarak pisiriyoruz. En son vanilya veya limon kabugu rendesini ekleyip ocaktan aliyoruz. Isterseniz azicik margarin veya tereyagi ekleyebilirsiniz. Ben hafif olsun diye eklemedim. Pandispanyamizi ikiye bolup sulu recel ile islatiyoruz. Bunun amaci kremanin keke yapismasini saglamak. Ilk kata krema dokup uzerine yuvarlak dilimlenmis muzlari, kucuk dogranmis cilekleri, kivileri ve iri cekilmis cevizi ilave edip azicik daha krema dokup ust kati koyuyoruz. En ustu yine sulu recel ile islatip kremamizi dokuyoruz. Kremanin yanlardan kendi kendine akmasini saliyoruz. En ustu de istedigimiz sekilde meyvelerle susluyoruz. Afiyet olsun...

Carsaf Boregi ve Mozaik Pasta

Carsaf boregi ismini duymus ama daha once hic denememistim. Kac zamandir da aklimda soyle hamurunu evde hazirlayacagim bir borek yapmak vardi. Yaklasik 1 ay once kizlari bana oturmaya davet etmistim. Ne yapsam diye dusunurken, aklima bu borek geldi. Daha once internette bir yerlerde okumustum nasil yapildigini ama malzeme falan ne kadar koyulur aklimda kalmamis hic. O gun cok da zamanim olmadigi icin arastirma falan yapmadan koyuldum boregi hazirlamaya. Adi ustunde carsaf boregi, carsaf uzerinde acilsa gerek ama bende nerde o yurek ve o maharet. Carsaf yerine masa kullanmaktan baska carem yoktu. Bu carsaf boregi de oldu masa boregi :) Annem de hic bize bu borekten yapmadigi icin nasil bir sonucla karsilasacagimi bilemiyordum. Ama o aksam Emine tadina bakip da "aaaa bu annemin boreginin aynisi olmus" diyince bir seylerin yolunda oldugunu hissettim. Biraz daha konusunca annesinin de benimle ayni yontemi kullandigini ogrendim ve tabi ki bendeki mutluluk seviyesi tavan yapti. Dedim madem begenildi, cektigim tek fotografi kaybetmeden bilgisayara aktarayim. Bunu diyeli bir ayi gecti sanirim. Arsive bakinca yayinlamamis oldugumu farkettim ve firsat bu firsat diyip yayinlayayim dedim. Buyrun bakalim....

Malzemeler:

Hamuru icin 3 bardak un, tuz ve yeterince su
Acmak icin sivi yag
3 adet buyuk patates
1 adet kuru sogan
Kavurmak icin sivi yag
1,5 yemek kasigi salca
tuz, karabiber, kimyon

Oncelikle patatesleri haslayip eziyoruz. Ben mikrodalgada hasladim. Her patates icin yuksek isida 5 dakika yeterli oluyor. Mikrodalga kullanacaksaniz, patatesleri icine koydugunuz tabagin uzerine strec film ile sikica kapatmayi unutmayin, boylece patatesler kurumaz. Bir yandan sogani yemeklik dograyip istedigimiz miktar sivi yagda kavuruyoruz. Salca ekleyip bir iki karistirdiktan sonra ezmis oldugumuz patatesleri ekleyip karistiriyoruz. Ocagin altini kapatip icine baharatlarini ekliyoruz.

Sira geldi yufkalara. Un, tuz ve su ile yumusak bi hamur elde ediyoruz. Cok yumusak degil ama sert de degil. Manti hamuru gibi diyeyim. Birkac bezeye bolup, uzerlerine nemli bir bez orterek on dakika kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra her bir bezeyi merdane ile yaklasik 10 cm yaricapinda aciyoruz. Uzerini sivi yag ile yaglayip bes dakika kadar bekliyoruz. Daha sonra hamurun bir ucundan tutup cekiyoruz. Sivi yag ile yumusamis olan hamur kolayca inceliyor. Dikkat edin fazla cekerseniz yirtilir. Bu islemi iki uctan, hatta neresinden yapabilirseniz yapin. Incelmis hamurun uzerine patatesli icten yayip rulo seklinde sariyoruz. Rulolari onceden yagladigimiz tepsiye uzunlamasina diziyoruz. Sakin benim gibi actiginiz hamurlari yanyana dizip hepsini yaglayip bekletmeyin. Cunku daha sonra yerinden kaldirmaya calistiginizda hamur elinizde uzar ve masadan kalkmaz. Siz de elinizde uzamis hamur, ama altinda diger yaglanmis hamur oldugu halde kalirsiniz. O yuzden ben tek tek yapmanizi tavsiye ederim ya da daha iyi bir formulu olan varsa soylesin. En son yumurta sarisini surup, corek otu serpiyoruz. Onceden isitilmis (325F, 170C) firina veriyoruz. Uzeri kizarinca firindan cikarip ilimasini bekliyoruz. Sonra da afiyetle yiyoruz... Bu arada ellerim yag icinde oldugu ve tek basima hamurla savastigim icin ara islemleri fotograflayamadim, kusuruma bakmayin.


Gelelim mozaik pastaya. Mozaik pastanin sadece resmini ekliyorum. Tarifi icin sizi Sevgili Ebru'nun sitesine yonlendiriyorum. Tarife buradan ulasabilirsiniz. Ilk denememdi ve hic de fena olmadi. Bu arada arkadaslarim okursa diyecekeler ki Minik Kus denemelerini bizim uzerimizde yapiyo, ama olsun sonuclar guzel oldu ya cok sukur. Siz de deneyin. Bence her iki tariften de memnun kalacaksiniz. Sevgiyle...

3X3 Mamalari - Peynirli Borek - Oreolu, Irmikli Sutlu Tatli - Tavuk Gogsu

Bu hafta 3X3'de blogcu arkadaslarima hediye ettigim yemeklerin tarifini vereyim diye dusundum. Once Peynirli borek, sonra oreolu, irmikli sutlu tatli ve en son tavuk gogsu. Simdiden ellerinize saglik ve afiyet olsun...

Peynirli Borek

Yurt disinda yasayanlar bilirler, Turkiye'de her markette kolayca buldugumuz hazir yufkalari burda bulmak cok zor. Illa bir Turk ya da Arap bakkalina gitmek gerek. Orda bulacaginiz yufkalarin da tazeligi mechul. Derin dondurucuda tutuluyorlar ama bazen cozuldugunde kitir kitir yufkalarla karsilasabiliyorsunuz. Tabi isin en onemli noktasi bulundugunuz yere yakin bir Turk bakkali'nin olup olmadigi. Iste bu sebeplerden dolayi buralarda yasayanlar borek icin alternatif yufkalar buluyor. Bunlardan bir tanesi de Phyllo Dough. Bu yufkadan cok guzel baklava yapiliyor cunku incecik bir yufka ama boregi de hic de fena olmuyor. Hatta bana daha bile guzel gelmeye basladi diyebilirim.

Malzemeler:

1 paket phyllo dough (ya da 1kg yufka, sanirim 6 adet oluyor)
2 cup sut
1/2 cup siviyag
2 yumurta

Ic malzemesi:

1 paket feta cheese (beyaz peynir)
1/2 demet maydanoz

Oncelikle peyniri ufalayip, ince ince kiyilmis maydanoz ile karisitiryoruz. Ayri bir kapta yumurtalari cirpip, sut ce yagi ekliyoruz. Daha once dondurucudan cikarmis oldugumuz yufkalarimizin (ki ben genelde onceden cikarmayi unuturum, o yuzden mikrodalgada defrost yaparim) ilk rulosunu aciyoruz. Borcamin altini biraz yagliyoruz. Daha sonra yufkalardan iki tanesini alip borcama dosuyoruz uzerine sutlu karisimdan gezdiriyoruz. Bu isleme paketten cikan ilk rulo bitene kadar devam ediyoruz. Araya peynir-maydanoz karisimini yayiyoruz. Daha sonra ayni islemi ikinci rulo bitene kadar tekrarliyoruz. En uste de kalan sut karisimini dokup onceden isitlimis (375F~185C) firina veriyoruz. Uzerini nar gibi kizarinca firindan cikariyoruz. Ust kismi sert olmasin diye uzerine bir kac damla su gezdirip ustunu baska bir tepsi ile kapatip dinlenmeye birakiyoruz. Afiyet olsun...

Oreolu, Irmikli Sutlu Tatli

Bu tatliyi da Ganne'min sitesindeki irmikli tatliyi gordukten sonra yapmistim. Ben olculeri biraz degistirdim, cunku burda Arap bakkalindan aldigim irmik cok ince. Ganne'min tarifine buradan ulasabilirsiniz. Benim degistirilmis olculerim soyle:

Malzemeler:

10 yemek kasigi seker
12 yemek kasigi irmik
1 lt sut
1 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
1 paket vanilya
1 paket kucuk oreo biskuvileri

Sut, irmik ve sekeri muhallebi kivamina gelecek sekilde pisiriyoruz. Kaynadiktan sonra vanilya ve tereyagini ekleyip karistiriyoruz. Borcama oreolardan bi kac tane dizip uzerine muhallebiyi dokuyoruz. Muhallebiyi dokunce tabi ki oreolar karisimin icinde dagiliyor, yani en altta kalmiyor, ki benim istedigim de buydu :) En uste de yine oreolardan diziyoruz, bol ceviz serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Tavuk Gogsu

Tavuk gogsunu ilk defa Akhisar'da ablamin evinde yapmistim. O zamanda beri de tadi damagimda kalmisti. Gecenlerde, Lama'nin deyimiyle sut kurtarma operasyonu cercevesinde, bu tatli ortaya cikti.

Malzemeler:

2 dolu yemek kasigi tuzsuz tereyagi
1 cup un
1 lt sut
2,5 fincan seker

Tereyagi ile unu kavuruyoruz. Un kahverengilesmeye baslayinca sekeri ilave edip azar azar sut ekleyerek karistiriyoruz. Un topaklanmasin diye azar azar sutu ilave ettim ama yine de topaklandi. Sutun tamamini eklediktan sonra cirpma teli ile kollarimiz yoruluncaya kadar karistirmaya devam ediyoruz. Kaynadiktan sonra ocaktan alip, mikser ile muhallebi puruzsuz hale gelinceye kadar cirpiyoruz. Borcami sudan gecirip muhallebimizi borcama dokuyoruz. En son uzerine tarcin eleyip buzdolabinda dinlendiriyoruz. Afiyet olsun...

Biskuvili Pasta

Yasasin bahar tatili geldi sonunda. Aslinda cuma gunu basladi tatil ama pazartesi toplantim oldugu icin benim tatilim pazartesi aksami basladi. Dun gece Gonca'lardaydik. Aysan'lar da geldi cok guzel bir aksam oldu. Kac zamandir toplanamamistik hepimize cok iyi geldi. Mehmet yine mangalda et yapti bize, bana da mangalda patlican :) Patlicanlari bir guzel salata yaptik insallah bi gun onun da tarifini vericem. Fotografini cekseydim paylasmayi dusunuyordum ama herkes ac olunca sofraya oturup yedikten sonra aklima geldi fotograf cekmek. Kismet degilmis bu sefer ama nasilsa daha cok yapar bize Mehmet :) Yemek sonrasi da Tabu oynadik, cok eglenceliydi. Kizlara karsi erkekler. Once kizlar kazandik, sonra erkekler kazandi. Boylece geceyi esit bi sekilde bitirdik. Gerci 3. bir tur yapip kazananlari belirleyelim dedi Erhun ama gece gec olunca devam etmeyelim dedik. Baska sefere insallah, hemen bitirmemek gerek kelimeleri degil mi :)

Bahar tatili demisken, bu tatili de bir yerlerde degerlendirmek gerek. Hazir bir kac gun derslerden ve projeden uzaklasacak vakit bulmusken New Orleans taraflarina gidelim dedik. Bakalim Katrina'dan sonra ne kaldiysa geriye ya da neler yeniden yapildiysa onlari gorup gelicez. Yol ustunde de Florida'nin gezmedigimiz tek tarafi olan kuzeybati ucunu da gormus olucaz.

Tatil oncesi son bir tarif verelim de yoklugumuz belli olmasin :) Ustte fotografini gordugunuz pastamiza biskuvili pasta adini koydum. Bu en kolay pastalardan biri. Annecim ben sutlu tatlilari pek severim diye eve gittigimde genellikle yapar bana bu pastadan. Buyrun bakalim tarifi:

Malzemeler:

1,5 paket potibor biskuvi
1 paket kakaolu puding
750m ml sut
1 paket krem santi
1,5 bardak sut
Ceviz

Oncelikle 750 ml sut ile kakaolu pudingi hazirliyoruz. Daha sonra borcamimiza bi sira biskuvi dizip uzerine pudinten bir miktar dokuyoruz. Bu islemi biskuviler ve puding bitene kadar tekrarliyoruz. Aralara istediginiz miktar dovulmus ceviz koyabilirsiniz. Daha sonra 1,5 bardak sut ile krem santi hazirlayip en uste krem santiyi bir guzel yayiyoruz. En ustu de bol ceviz ile susleyip buzdolabinda bir kac saat dinlendiri servis yapiyoruz. Afiyet olsun...

Kremali Yildonumu Pastasi

Efendim, bugun ilk yemekli blogumu yazayim istedim. Karsinizda kremali yildonumu pastasi...Adini elbetteki ben degistirdim, cunku bu pastanin kremali pastadan hic bir farki yok. Her zaman ki gibi pandispanya, krema ve dilediginiz meyveler, cikolatalar, ve findik, fistik, ceviz gibi bilumum "nut"lardan hazirlanan bir pasta. Annemden ogrendigim sekliyle yaptim ama tabi ki benim kalibim, daha dogrusu borcamim kucuk oldugu icin malzemeleri yari olcusunde yaptim. Yari olcusuyle malzemeler:

Pandispanya:

2 yumurta
1/2 su bardagi seker
1/2 su bardagi un
1/2 paket kabartma tozu


Krema:

1/2 lt sut
1 su bardagi seker
3 yemek kasigi un
Vanilya
Azicik margarin
Kakao

Efendim, yumurtalari ve sekeri yaklasik 10 dakika cirpiyoruz (daha cok cirpabilirsiniz ama yeterince guzel kabarmais icin en az 10 dakika gerekli). Daha sonra un ve kabartama tozunu ekliyoruz. Hazirlamis oldugumuz karisimi, iyice yaglamis oldugumuz yuvarlak borcamimiza veya kalibimiza dokup, onceden isitilmis firina veriyoruz. Firinin sicakligi 350F (175C'ye denk geliyor). Yaklasik 20 dakikada pismis oluyor. Kekimiz sogurken, bi yandan kremasini pisirmeye basliyoruz. Sut+un+seker karisimini koyulasip kayanama belirtileri gosterene kadar karsitirarak pisiriyoruz. Dikkat etmeniz gereken sey un miktarini iyi ayarlamak. Annem dolu dolu 3 yemek kasigi kullaniyor, ama Amerika'daki unlardan midir yoksa benim elimden midir bilmiyorum, ben en az dolu dolu 4 yemek kasigi koyuyorum, bazen bu bile az gelebiliyor. O yuzden genellikle 5 kasiga yakin un koyup, eger koyu gelirse kaynamaya baslamadan az once biraz daha sut ekliyorum, boylesi cok daha guvenli oluyor. Krema pistikten sonra icine vanilya ve margarini ekleyip karistiriyoruz. Kremanin yarisindan biraz azini ayirip, bu ayirdigimiz kisma istedigimiz kadar kakao katiyoruz. Ben koyu sevdigim icin fazla kattim ama siz damak tadiniza gore ayarlayabilirsiniz.

Panispanyamizi ters cevirerek kaliptan cikariyoruz. Bir bicak yardimi ile ikiye kesiyoruz. Ayirdigmiz iki parcanin ortaya gelecek kisimlarini recel+su karisimi ile islatiyoruz ki kremamiz pastamiza yapissin. Arasina kakaolu kremamizi dokup, uzerine arzuya gore muz, damla cikolata, ceviz, findik veya istedigimiz bilumum malzememizi koyup ust katmani kapatiyoruz. En ustune ise ayirmis oldugumuz beyaz, yani kakaosuz kremamizi dokup kenarlardan akmasini ve pastamizi kaplamasini sagliyoruz. Yine pastamizin ustunu istedigimiz sekilde ve istedigimiz malzemeler ile (malesef meyvem yoktu benim o yuzden meyve koyamadim) susluyoruz. Ben kakolu kremadan birazcik ayirarak pastamizi adina yakisir sekilde kalplerle susledim. Afiyet olsun :)