Yagsiz Pogaca

Sevgili arkadaslarim, bu aralar ne kendi blogumla ne de sizlerin bloglari ile ilgilenebildim. Zaman neden bu kadar yetersiz anlayamiyorum. Bu gidisle staja kadar kalan zamanim da ayni yogunlukta gececek. Cumartesi gunu bir konferansa katilmak icin Nashville'e gidiyorum. Pazartesi gecesi donuyorum. Sonrasinda da Pazar sabahi staj icin Philadelphia'ya gidiyorum. Oralarda nasil bir mutfagim olacak bilemiyorum, o yuzden bloguma yeni tarifler ekleyebilir miyim mechul. Arsivdeki tariflerle idare etmeye calisirim ama onlar da uzun sure goturmez. Ama olsun size stajimi anlatirim, daha zevkli (!) degil mi?

Neyse geyik yapmayi bir yana birakip tarife geceyim. Bu pogacalarin tarifi sevgili arkadasim Emine'ye ait. Emine, esi ve iki cocugu ile birlikte Turkiye'ye dondu bu hafta. Oyle tatil icin falan degil, kesin donus oldu :( Emine'yi hepimiz cok ozleyecegiz. Ben de arsivimde duran bu pogacalarla ona veda edeyim istedim. Turkiye'de nerde internet bulup ne zaman bloguma ziyarete gelir bilmiyorum ama ben kendimce veda edeyim.

Malzemeler:

2 yumurta (bir tanesinin beyazini ayirin, ya da benim gibi susaminiz yoksa sarisini ayirin)
1 yemek kasigi kuru maya
1 buyuk su bardagi ilik sut ve su karisimi
2 yemek kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
Un

Ic Malzemesi:

Rendelenmis kasar peyniri (veya mozarella)
1 kucuk kutu krem peynir

Oncelikle hamurun butun malzemelerini karistirip, aldigi kadar un ile yoguruyoruz. Dikkat edilmesi gereken sey, kuru mayayi sutte bekletmiyoruz, direk unun uzerine serpip diger malzemelerle karistiriyoruz. Hamuru yalklasik 45 dakika bekletip iki katina cikmasini sagliyoruz. Bu arada ic malzememizi hazirliyoruz. Rendelenmis kasar ile krem peyniri iyice karistirip, her bir pogacanin icine koyacagimiz miktarda yuvarlaklar yapiyoruz. Boylece hamuru acinca ic malzemesini kolayca icine koyup kapatabilecegiz.

Kabaran hamuru 4-5 parcaya bolup merdane ile yaklasik 0.5 cm kalinliginda aciyoruz. (Ben biraz kucuk parcalar koparip actim. Siz daha buyuk parcalar halinde acarsaniz isiniz daha da kolaylasir.)Genis agizli bir bardak yardimi ile hamurdan yuvarlaklar kesiyoruz. Ic malzemesini koyup, yuvarliyoruz. Eger susaminiz varsa, pogacalari once yumurta beyazina daha sonra susama batirip tepsiye diziyoruz. Benim gibi susaminiz yoksa, ayirdiginiz yumurta sarisini surmeniz yeterli. Onceden isitilmis firinda (350F, 180C) pisiriyoruz. Afiyet olsun...

NOT: Yuvarlama kismini guzel yapmaya dikkat edin, yoksa benim pogacalar gibi icindeki peynirlerin hepsi tepsiye akar :( Fotograftan da gorunuyor guzelim peynirciklerim.

NOT2: Yaz geliyor, herkesler diyete baslamis. Caniniz pogaca cekerse bu guzel yagsiz pogacadan deneyin derim.

Carsaf Boregi ve Mozaik Pasta

Carsaf boregi ismini duymus ama daha once hic denememistim. Kac zamandir da aklimda soyle hamurunu evde hazirlayacagim bir borek yapmak vardi. Yaklasik 1 ay once kizlari bana oturmaya davet etmistim. Ne yapsam diye dusunurken, aklima bu borek geldi. Daha once internette bir yerlerde okumustum nasil yapildigini ama malzeme falan ne kadar koyulur aklimda kalmamis hic. O gun cok da zamanim olmadigi icin arastirma falan yapmadan koyuldum boregi hazirlamaya. Adi ustunde carsaf boregi, carsaf uzerinde acilsa gerek ama bende nerde o yurek ve o maharet. Carsaf yerine masa kullanmaktan baska carem yoktu. Bu carsaf boregi de oldu masa boregi :) Annem de hic bize bu borekten yapmadigi icin nasil bir sonucla karsilasacagimi bilemiyordum. Ama o aksam Emine tadina bakip da "aaaa bu annemin boreginin aynisi olmus" diyince bir seylerin yolunda oldugunu hissettim. Biraz daha konusunca annesinin de benimle ayni yontemi kullandigini ogrendim ve tabi ki bendeki mutluluk seviyesi tavan yapti. Dedim madem begenildi, cektigim tek fotografi kaybetmeden bilgisayara aktarayim. Bunu diyeli bir ayi gecti sanirim. Arsive bakinca yayinlamamis oldugumu farkettim ve firsat bu firsat diyip yayinlayayim dedim. Buyrun bakalim....

Malzemeler:

Hamuru icin 3 bardak un, tuz ve yeterince su
Acmak icin sivi yag
3 adet buyuk patates
1 adet kuru sogan
Kavurmak icin sivi yag
1,5 yemek kasigi salca
tuz, karabiber, kimyon

Oncelikle patatesleri haslayip eziyoruz. Ben mikrodalgada hasladim. Her patates icin yuksek isida 5 dakika yeterli oluyor. Mikrodalga kullanacaksaniz, patatesleri icine koydugunuz tabagin uzerine strec film ile sikica kapatmayi unutmayin, boylece patatesler kurumaz. Bir yandan sogani yemeklik dograyip istedigimiz miktar sivi yagda kavuruyoruz. Salca ekleyip bir iki karistirdiktan sonra ezmis oldugumuz patatesleri ekleyip karistiriyoruz. Ocagin altini kapatip icine baharatlarini ekliyoruz.

Sira geldi yufkalara. Un, tuz ve su ile yumusak bi hamur elde ediyoruz. Cok yumusak degil ama sert de degil. Manti hamuru gibi diyeyim. Birkac bezeye bolup, uzerlerine nemli bir bez orterek on dakika kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra her bir bezeyi merdane ile yaklasik 10 cm yaricapinda aciyoruz. Uzerini sivi yag ile yaglayip bes dakika kadar bekliyoruz. Daha sonra hamurun bir ucundan tutup cekiyoruz. Sivi yag ile yumusamis olan hamur kolayca inceliyor. Dikkat edin fazla cekerseniz yirtilir. Bu islemi iki uctan, hatta neresinden yapabilirseniz yapin. Incelmis hamurun uzerine patatesli icten yayip rulo seklinde sariyoruz. Rulolari onceden yagladigimiz tepsiye uzunlamasina diziyoruz. Sakin benim gibi actiginiz hamurlari yanyana dizip hepsini yaglayip bekletmeyin. Cunku daha sonra yerinden kaldirmaya calistiginizda hamur elinizde uzar ve masadan kalkmaz. Siz de elinizde uzamis hamur, ama altinda diger yaglanmis hamur oldugu halde kalirsiniz. O yuzden ben tek tek yapmanizi tavsiye ederim ya da daha iyi bir formulu olan varsa soylesin. En son yumurta sarisini surup, corek otu serpiyoruz. Onceden isitilmis (325F, 170C) firina veriyoruz. Uzeri kizarinca firindan cikarip ilimasini bekliyoruz. Sonra da afiyetle yiyoruz... Bu arada ellerim yag icinde oldugu ve tek basima hamurla savastigim icin ara islemleri fotograflayamadim, kusuruma bakmayin.


Gelelim mozaik pastaya. Mozaik pastanin sadece resmini ekliyorum. Tarifi icin sizi Sevgili Ebru'nun sitesine yonlendiriyorum. Tarife buradan ulasabilirsiniz. Ilk denememdi ve hic de fena olmadi. Bu arada arkadaslarim okursa diyecekeler ki Minik Kus denemelerini bizim uzerimizde yapiyo, ama olsun sonuclar guzel oldu ya cok sukur. Siz de deneyin. Bence her iki tariften de memnun kalacaksiniz. Sevgiyle...

3X3 Mamalari - Peynirli Borek - Oreolu, Irmikli Sutlu Tatli - Tavuk Gogsu

Bu hafta 3X3'de blogcu arkadaslarima hediye ettigim yemeklerin tarifini vereyim diye dusundum. Once Peynirli borek, sonra oreolu, irmikli sutlu tatli ve en son tavuk gogsu. Simdiden ellerinize saglik ve afiyet olsun...

Peynirli Borek

Yurt disinda yasayanlar bilirler, Turkiye'de her markette kolayca buldugumuz hazir yufkalari burda bulmak cok zor. Illa bir Turk ya da Arap bakkalina gitmek gerek. Orda bulacaginiz yufkalarin da tazeligi mechul. Derin dondurucuda tutuluyorlar ama bazen cozuldugunde kitir kitir yufkalarla karsilasabiliyorsunuz. Tabi isin en onemli noktasi bulundugunuz yere yakin bir Turk bakkali'nin olup olmadigi. Iste bu sebeplerden dolayi buralarda yasayanlar borek icin alternatif yufkalar buluyor. Bunlardan bir tanesi de Phyllo Dough. Bu yufkadan cok guzel baklava yapiliyor cunku incecik bir yufka ama boregi de hic de fena olmuyor. Hatta bana daha bile guzel gelmeye basladi diyebilirim.

Malzemeler:

1 paket phyllo dough (ya da 1kg yufka, sanirim 6 adet oluyor)
2 cup sut
1/2 cup siviyag
2 yumurta

Ic malzemesi:

1 paket feta cheese (beyaz peynir)
1/2 demet maydanoz

Oncelikle peyniri ufalayip, ince ince kiyilmis maydanoz ile karisitiryoruz. Ayri bir kapta yumurtalari cirpip, sut ce yagi ekliyoruz. Daha once dondurucudan cikarmis oldugumuz yufkalarimizin (ki ben genelde onceden cikarmayi unuturum, o yuzden mikrodalgada defrost yaparim) ilk rulosunu aciyoruz. Borcamin altini biraz yagliyoruz. Daha sonra yufkalardan iki tanesini alip borcama dosuyoruz uzerine sutlu karisimdan gezdiriyoruz. Bu isleme paketten cikan ilk rulo bitene kadar devam ediyoruz. Araya peynir-maydanoz karisimini yayiyoruz. Daha sonra ayni islemi ikinci rulo bitene kadar tekrarliyoruz. En uste de kalan sut karisimini dokup onceden isitlimis (375F~185C) firina veriyoruz. Uzerini nar gibi kizarinca firindan cikariyoruz. Ust kismi sert olmasin diye uzerine bir kac damla su gezdirip ustunu baska bir tepsi ile kapatip dinlenmeye birakiyoruz. Afiyet olsun...

Oreolu, Irmikli Sutlu Tatli

Bu tatliyi da Ganne'min sitesindeki irmikli tatliyi gordukten sonra yapmistim. Ben olculeri biraz degistirdim, cunku burda Arap bakkalindan aldigim irmik cok ince. Ganne'min tarifine buradan ulasabilirsiniz. Benim degistirilmis olculerim soyle:

Malzemeler:

10 yemek kasigi seker
12 yemek kasigi irmik
1 lt sut
1 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
1 paket vanilya
1 paket kucuk oreo biskuvileri

Sut, irmik ve sekeri muhallebi kivamina gelecek sekilde pisiriyoruz. Kaynadiktan sonra vanilya ve tereyagini ekleyip karistiriyoruz. Borcama oreolardan bi kac tane dizip uzerine muhallebiyi dokuyoruz. Muhallebiyi dokunce tabi ki oreolar karisimin icinde dagiliyor, yani en altta kalmiyor, ki benim istedigim de buydu :) En uste de yine oreolardan diziyoruz, bol ceviz serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Tavuk Gogsu

Tavuk gogsunu ilk defa Akhisar'da ablamin evinde yapmistim. O zamanda beri de tadi damagimda kalmisti. Gecenlerde, Lama'nin deyimiyle sut kurtarma operasyonu cercevesinde, bu tatli ortaya cikti.

Malzemeler:

2 dolu yemek kasigi tuzsuz tereyagi
1 cup un
1 lt sut
2,5 fincan seker

Tereyagi ile unu kavuruyoruz. Un kahverengilesmeye baslayinca sekeri ilave edip azar azar sut ekleyerek karistiriyoruz. Un topaklanmasin diye azar azar sutu ilave ettim ama yine de topaklandi. Sutun tamamini eklediktan sonra cirpma teli ile kollarimiz yoruluncaya kadar karistirmaya devam ediyoruz. Kaynadiktan sonra ocaktan alip, mikser ile muhallebi puruzsuz hale gelinceye kadar cirpiyoruz. Borcami sudan gecirip muhallebimizi borcama dokuyoruz. En son uzerine tarcin eleyip buzdolabinda dinlendiriyoruz. Afiyet olsun...

Az Malzemeli Yumusak Pogaca

Gecen cumartesi Sila'nin dogum gunuydu. Sila Ibrahim ve Gunseli'nin biricik kizlari. Ben de fahri hala oluyorum (Sila'nin gercek halalari duysa ne yapar bilmiyorum :) ) Fahri yegenim tam 1 yasinda. Allah insallah upuzun, mutlu mu mutlu, guzel mi guzel bir omur versin. Annecigi ve babacigi ona guzel bi dogum gunu partisi hazirlamislardi. Bizler de nacizane ufak bir seyler hazirlayip goturduk. Ben de pogaca yaptim. Bu pogacayi Asuman yapmisti kizlarla toplandigimiz gunlerden birinde ve hepimiz cok begenmistik. Tabi hemen tarifi aldik. Malzeme sayisi az ve evde sut veya yogurt yoksa nasil pogaca yapicam diye dusunmenize gerek yok. Cunku malzeme listesinde sut ve yogurt yok.

Malzemeler:

1,5 su bardagi ilik su (eli yakmayacak ama yeterince de sicak olacak)
1,5 yemek kasigi toz maya (veya 1 kup yas maya)
5 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
1 su bardagi sivi yag
Un
1 yumurtanin sarisi

Ic malzeme:

Beyaz peynir
Maydanoz
Mozarella (veya kasar) rendesi

Oncelikle ilik suya seker ve mayayi ekleyip 4-5 dakika kabarmasini bekliyoruz. Eger yas maya kullaniyorsaniz bu islemi atlayabilirsiniz. Daha sonra yogurma kabimiza unu, tuzu, sivi yagi ve mayali suyu ekleyip yumusak bir hamur kivamina getiriyoruz. Ben yumurtanin beyazini da kattim ama aslinda katilmiyor. Tadi cok farkli olmadi. Onemli olan hamurun cok yumusak olmasi cunku bu pisince de pogacanin yumusak olmasini sagliyor. Hamuru yogurduktan sonra 45 dakika kadar hamurun kabarmasi icin, kabimizi ilik bir yere aliyoruz. Uzerine kapak kapatabilirsiniz. Kabaran hamurdan parcalar alip avuc icinde aciyoruz. Ortasina biraz tereyagi surup ic malzemesini koyup yuvarliyoruz. En son uzerlerine yumurta sarisini surup daha onceden isittigimiz, ki derecesi 350F (175C) olacak, firina veriyoruz. Uzerleri iyice kizarinca pogacalarimiz hazir. Isterseniz yumurtanin uzerine corek otu da ekleyebilirsiniz. Benim corek otum iyice azaldigi icin kullanmadim. Pogacalar fotografta kucuk gibi gorunuyorlar ama aslinda kucuk degiller. Buyuk bir servis tabaginin icinde minik gorunuyolar. Tavsiyem buyuk pogacalar yapmaniz, sanki daha guzel oluyor. Afiyet olsun...

Acma

Ramazan Bayrami'nda arkadaslarimi bayram kahvaltisina davet etmistim. Monu'yu de bir gun oncesinden kafamda olusturmus ve hatta calismalarima baslamistim. Acma yapmayi da planlamis ve internet basinda bir suru blog arasinda gezinip en son birinde karar kilmistim. Aslinda amacim annemin acmasina yakin bir seyler elde etmekti. Bloglardan (ya da forumlardan hatirlamiyorum su an) birinde okudugum gibi mayali hamuru bir gece onceden yapip bir gece bekletmek ve sabah da acmalari firina vermek mantikli gelmisti. Ama gelin gorun ki Florida sicagina dayanmadi benim mayali hamur, ki surekli klima calisiyor ve evin sicakligi 75F'larda dolaniyodu. Sabah uyandigimda evdeki keskin maya kokusunu duyunca bir terslik oldugunu anlamistim ama umut fakirin ekmegi hesabi yine de acmalari hazirlayip firina koydum. Sicakta iyice kendinden gecen hamurun o aci kokusu dusundukce hala burnumu ve gozlerimi yakar. Neyse sonuc cok vahim tabi ki. Acmalar misafir karsisina bile cikamadan dogruca cope gitti. Yaklasik 12 kisi olacagimiz icin bir suru de hamur mayalamistim. O kadar hamurun cope gittigine mi yanarsin, yoksa verdigim emeklere mi bilemedim. Cok sukur ki baska bir suru bir sey hazirlamistim da kimse ac kalmadi :) Bu talihsiz olayi hamurun bozulmasina baglamistim. Sonra yine ayni tarifi bu defa hamuru 1-1.5 saat beklettikten sonra yaptim sonuc yine pek guzel degildi. Gerci tadanlar begendi ama annemin acmasi gibi olmamsiti. Dedim bu is boyle olmaz, en iyisi annecigime bir sormak. Iste yukardaki guzel acmalar annemin tarifinden. Ne varsa yine annelerde var yani :) Buyrun tarifi:

Malzemeler:

1 su bardagi ilik sut

1 kup yas maya (ya da 1/2 bardak ilik suya 1,5 yemek kasigi kuru maya)

1 cay bardagi (kucuk olanlardan) seker

1 cay bardagi sivi yag

1 yumurta (beyazi icine, sarisi disina)

Bir miktar tuz

Un

Corek otu

Amerika'da yas maya bulamadigim icin kuru maya ile yaptim ben. Oncelikle ilik suyun icine kuru mayayi ve sekerin 1 kasigini koyup 5-10 dakka kabarmasini bekliyoruz. Yas maya kullanacaksaniz bu ilk isleme gerek yok. Daha sonra diger butun malzemeleri (yumurtanin sarisi haric) katip hamur yoguruyoruz. Burda dikkat edilmesi gereken en onemli sey hamurun sert olmamasi. Ekmek hamuru gibi ele yapisiyorken un eklemeyi kesmek gerekli. Yani pogaca hamurundan daha yumusak bir hamur kivami elde etmelisiniz. Eger hamur sert olursa acmalariniz yumusak olmaz. Daha sonra yaklasik 1 saat hamuru ilik bir ortamdan bekletip kabarmasini sagliyoruz. Hamur mayalandiktan sonra tepsiye sivi yag dokup hem tepsinin yaglanmasini sagliyor hem de tepsideki yag ile elimizi surekli yaglayarak hamurdan parcalar kopariyoruz. Hamurla fazla oynamadan elimizde uzatip sonra iki tarafindan farkli taraflara cevirerek buruyor ve en son iki ucunu birlestirip tepsiye koyuyoruz. Uzerine yumurta sarisini surup corek otunu serpistiriyoruz. Daha sonra onceden isitilmis 350F (175 C) firinda pismeye birakiyoruz. Afiyet olsun...