Cigkofte

Oncelikle guzel yorumlari ile bana destek olan arkadaslarima cok tesekkur ediyorum. Malesef vakit darligindan dolayi sizleri cok sik ziyaret edemiyorum ama her hafta mutlaka bir ugrayip neler hazirlamissiniz bakiyorum. Benim bu vefasizligima ragmen, beni yalniz birakmayan arkadaslarima cok tesekkur ederim. Insallah tek tek ziyaret edicem ve guzel yemeklerinize yorum yazicam. Lutfen kusuruma bakmayin :(

Bugun annecimle konustum. Kuzenim cigkofte yogurmus ve afiyetle yemisler. Tabi benim de canim cekti. Et yiyemedigimi bilen arkadaslarim simdi diyecekler ki, nasil olur da etli bir seyi canin ceker. Ben pismis et yiyemeyen biriyim ama cig halini yiyebiliyorum :) Ilginc biliyorum ama iste damak tadimin garipliklerinden biri de bu. Hatta cigkofte en sevdigim yiyeceklerden biridir.

Iste annem cigkofte yaptik deyince aklima annecimin yazin yaptigi cigkofte geldi. Tek tek her asamasini sizler icin fotograflamistim ama bir turlu firsat olmamisti yazmaya. Tamam dedim icimden hemen oturup yeni bir yazi yaziyorsun. Nasilsa fotograflar da, annemin dilinden tarifi de hazir elinde :) Bu arada elimde hem yazdan kalma hem de arada gecen donem yaptigim, firsat bulsa da Minik Kus beni artik yayinlasa diye bekleyen bir suru yemek fotografi var :) Insallah bir azimle bitiririm hepsini. Buyrun bakalim, nefis bir cigkofte tarifi...

Malzemeler:

1 kg koftelik bulgur
1 adet kuru sogan (rendelenmis)
3-4 dis sarmisak (ezilmis)
3 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
1.5 bardak su
1/2 kg yagsiz kiyma (2-3 kere cekilmis)
kimyon, karabiber, tuz, isot, kirmizi biber
1/2 demet ince kiyilmis maydanoz
5-6 adet ince dogranmis taze sogan

Oncelikle biber salcasi, domates salcasi ve 1.5 bardak su ile salcali sos hazirliyoruz. Buyuk bir legene bulguru, rendelenmis sogani ve sarmisagi koyup 2-3 kasik salcali sos ekleyip fotograftaki gibi yoguruyoruz. Yaklasik her 3 dakikada 2-3 kasik sos ekleyip, sos bitene kadar yogurmaya devam ediyoruz. Daha sonra kiymayi ve baharatlari ekleyip yogurmaya devam ediyoruz.

Et ile bulgur yaklasik 15 dakika kadar yogrulduktan sonra maydanoz ve taze sogani ekliyoruz. Yesillikler iyice karistiktan sonra kucuk sikmalar halinde cigkoftemizi hazirliyoruz. Marul, limon ile ve buz gibi ayran ile servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Manti ve Yeni Yil (Tarif eklendi)

Ben ne kadar tembel biri oldum di mi? 6 gun gecmis yeni yila gireli ama sizlere iyi yillar dileyen bir ileti hazirlayamamisim. Herkese saglikli, mutlu ve hayirli bir yil diliyorum. Gecen sene gerceklestiremediginiz tum hayallerinize ulasmaniz dilek ve duasiyla...

"Bu gec kutlamayi telafi etmek icin guzel bi manti resmi koyuyorum. Tarifi cok yakinda yazmayi planliyorum" diye yazmistim ve bugun de nihayet tarifi ekliyorum. Ama once hikayesi :)

Yilbasindan onceki cumartesi Atlanta'dan bir misafirimiz geldi. Parem'in universiteden arkadasi. 2 yil onceki ziyaretinde tanismistik. Kendisini pek severim, ciddiyim saka yapmiyorum :) O gelince bir anda hayatimizdaki hareket orani da artiyor. Yine oyle oldu. Arkadas sagolsun gelirken Atlanta'dan bize irmik getirmis bir de tahin helvasi. Sakin bize iyilik olsun diye getirdigini sanmayin. Tamamen duygusal nedenlerle getirmis. Ilk lafi "Turk irmiklerine benzemese de irmik getirdim, helva yapalim mi?" Yapalim mi? sorusunu dogrusundan okumak gerekirse, ben helva istiyorum, bana helva yapin :) Napalim misafir dedik, peki yapariz dedik. Eee baska bir arzunuz. "Manti istiyorum ben, Turkiye'den geldigimden beri yemedim, cok ozledim, cok uzun zaman oldu, manti yapalim". Eh acidik biz de iki saf kiz, ben ve Gonca. Parem her ne kadar kanmayin dese de biz coktan sozu vermistik bile.Neyse isin sakasi tabi bunlar. Her seyi seve seve yaptik :)

Manti yapmak cok da zor olmasa gerek diye dusunuyordum. Daha once hic acmamistim manti hamuru ama nasilsa baklava acmaktan zor degildir diye dusunup, peki yapalim hadi dedim. Hamuru hazirlayip, oklava ile acan ve de pizza kesme aleti ile hamuru kucuk karelere bolen ben, icine kiymalari koyan Parem, mantilari guzelce kapatan ise Atlanta'dan gelen arkadasimiz oldu. Gonca, tabi ki hem kiyma koyma hem de kapatma isinde calisti. Sonlara dogru bize nefis bir salata hazirlamak uzere mutfaga gecti. Kisacasi bu yemek tamamen imece usulu hazirlanmistir. Buyrun bakalim tarifi...

Hamur Malzemeleri:

2.5 kap un (1 kap = 240ml)
1 yumurta
1 tatli kasigi sivi yag
1/2 tatli kasigi tuz
aldigi kadar ilik su

Ic Malzemeleri:

250 gr kiyma
1 adet kuru sogan
Tuz, karabiber, kirmizi toz biber, kimyon

Yogurtlu Sos Malzemeleri:

2 kap yogurt
3 dis ezilmis sarmisak
Tuz

Kirmizi Sos Malzemeleri:

3 kasik tereyagi
Kirmizi toz biber
En uste de kuru nane

Oncelikle hamuru hazirliyoruz. Yeteri kadar su diye yazdim cunku unun markasina ve tipine gore degisiklik gosteriyor su miktari. Sonucta sert olmayan biraz yumusak ama cok da yapisacak kadar yumusak olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Icinde yumurta olan hamurlar veya mayali hamurlar biraz zor acilirlar. Hamura ekledigimiz sivi yag, hamurun daha kolay acilmasini saglayacaktir. Bu yuzden unutmamanizi tavsiye ederim. Hamuru yogurduktan sonra 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. Bu arada kuru sogani kucuk kucuk dograyip, diger ic malzemeleri ile karistirip, etli ici hazirliyoruz.

Hamurdan avuc icimizi tam dolduracak buyuklukte bezeler alip aciyoruz. Acarken bolca unlamaniz gerekir, aksi takdirde oklavaya ya da masaya yapisabilir hamurunuz. Yaklasik 1,5 mm kalinliginda bir hamur acmaniz gerkiyor. Benim gibi once ince acmayin, cunku hem kapatmasi zor oluyor, hem de piserken kiymalar iclerinden cikabilir. Tabi bunlari dusunup cok da kalin acmayin. Bu durumda da manti degil hamur haslamasi yiyor gibi hissedersiniz kendinizi.

Yuvarlak sekilde actigimiz hamuru kucuk karelere boluyoruz. Yaklasik 2cmx2cm buyuklugunde kareler ideal oluyor bence (tabi sabriniz varsa daha kucuk karelere de bolebilirsiniz). Iclerine birazcik kiyma koyup guzelce kapatiyoruz. Kapattigimiz mantilari bolca unladigimiz tepsiye koyuyoruz. Bolca unlayin, yoksa mantilar tepsiye yapisir (test edildi, onaylandi). Daha sonra tencerede su kaynatiyoruz. Kaynayan suya biraz tuz ekleyip mantilari atiyoruz. yaklasik 10 dakikada pisti bizim mantilar ama bu de degisiklik gosterebilir. O yuzden arada test etmek icin mantinin tadina bakmanizi tavsiye ederim.

Mantilar piserken, yogurtlu sosu hazirliyoruz. Pisen mantilari delikli kasik ile sudan cikarip, tabaklara koyup, uzerlerine yogurtlu sosu dokuyoruz. En uste de eritip hafif yaktigimiz tereyagi ve kirmizi biber karisimini dokuyoruz. En uste de kuru nane, ooohhhh nefis.

Mantinin yaninda Gonca'nin hazirladigi nefis pirasa, barbunya ve marul salatasi da vardi. Hepsi birbirinden guzeldi. Ellerine saglik Goncimik!

Asagiyada manti acan Minik Kus'un profilden goruntusunu de ekleyeyim de bu guzel mantiyi benim actigima inanin istedim. Cok yakinda gorusmek uzere...