Thursday, August 30, 2007

Turk Gecesi ve Lahana Koftesi


20 gunluk Turkiye tatilim bitti ve evime dondum :( Bu defa daha da kisa geldi tatil, gerci uzun tatil var mi? Ne kadar tatil yaprsak yapalim hep bittigi zaman kisacik gelir. Bir daha ki sefere insallah daha cok seyler yapma umuduyla geri dondum. Doner donmez de annecigimin yaptigi Lahana Koftesi'nin ya da lahana sarmasinin tarifini verip sevgili ortagim Ayse'nin Turk gecesine katilayim dedim. Aysem'e kolayliklar diliyorum. Eminim cok guzel bir sunumla bize guzel bir Turk gecesi yasatacak.

Gelelim tarifimize. Lahana koftesi memleketim Malatya'nin en guzel koftelerinden biri. Kofte ismi yaniltmasin demistim Sikma Koftesi tarifini verirken, hatirlarsiniz belki. Malatya'da bulgurdan yapilan cogu yemegin adi kofte ile biter. Herkesin bildigi kofteye ise et koftesi deriz biz :) Lahana koftesi de bulgurlu etli bir sarma aslinda. Et yiyemeyen ben bile et tadini hissetmedigim icin yiyebiliyorum. Tabi ki dana etinden yapilan kiyma ile hazirlanirsa :)

Malzemeler
:

1 adet lahana, haslanmis ve sarma yapilacak sekilde kesilmis olmali
1 kg pilavlik bulgur
1/2 kg orta yagli kiyma
1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
1 yemek kasigi tuz
4-5 bardak ilik su

Suyu icin;
1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
2,5 bardak su
1 su bardagi sivi yag

Oncelikle kuru sogani yemeklik dogruyoruz. Bulgur, tuz, kiyma, sogan ve salcayi karistirip azar azar su ilave ederek hamur yoguruyoruz. Biraz sulu kivamda ama elimize alip siktigimizda bulgurlar birbirini tutacak kivamda olmalidir. O nedenle su olcusu degisiklik gosterebilir. Hazirlamis oldugumuz hamuru lahana ile sariyoruz. Asagidaki fotograflardan hamurun kivamini ve sarma seklini gorebilirsiniz.
Buyuk bir tencereye halka dogranmis kuru sogani ve siviyagi koyup, soganlar pembelesene kadar kavuruyoruz.
Daha sonra salca ve suyunu ekleyerek salcali suyu (tirit) hazirlamis oluyoruz. Su kaynadiktan sonra icine sarmalari atip, bir tasim kaynatip ocagi kisiyoruz. Kisit ateste sarmalar suyu cekene kadar pisiriyoruz. Iste hepsi bu. Biraz zahmetli ama cok lezzetli bir yemek lahana koftesi. Eger et seviyorsaniz, salcali suyuna kemikli et koyup sarmalari o sekilde pisiriseniz lezzeti daha guzel oluyormus. Yaninda guzel bir salata ve ayran ile ikram etmenizi oneririm. Aman ayrani fazla icmeyin, sonra midenizde bulgurlar genlesip rahatsizlik verebilir :) Afiyet olsun...

28 comments:

banu gökşin said...

canım merhaba,
lahana sarmasına bayılırım.
ama hıc böyle denemedım cok degısık mutlaka denıycem .
sevgıler...

pervin said...

sevgili kuşun mutfağı bana misafirliğe geldğin için teşekürler herzaman beklerim lahana köftesini çok güzel anlatmışsın annenizin eline sağlık herzaman sizi siyaret edicem sevgiyle kalın.. http://tahtakasik.blogspot.com/

GANNE said...

Minik Kuşum hoşgelmiş ya da hoşgitmiş. :) Yol yorgunluğunu atmadan etkinliğe de katılmışsın kuşum valla maaşallah. Annenin ellerine sağlık. Ben daha önce hiç yemedim lahana köftesini. Malatya mutfağındaki köfteleri gerçekten çok çeşitli ve fazlaymıiş. Hepsini bir bir tatmak lazım. :) Opuyorum canım.

serinmavi said...

Minik kuşş hoşgeldinn:)
Çok güzel anlatmış ve fotoğraflamışsın canım....
Anneciğinin ellerine emeğine sağlık...
Allah(c.c) uzun ömürler versin...
Öpüyorum o güzel ellerden...Saygı ve hürmetlerimi yolluyorum....

serinmavi said...

Annem 15 gündür Ordu'da kıskardeşimin yanında, her telefonda yani hergün 3-4 defa ''Anne gell hadii'' diyorum...Annemi özledimmm ....

Papatya Prenses said...

Kuşummmmmmmmmmmmmmmmm hoş geldin safalar getirdinnn. Özledim seni hem de kocaman:)

***
Dolmada enfes olmuş,anneciğinin ellerine sağlık.
**Sevgiler lulu

Lavantİn said...

Minik kuş, hoş geldin canım.
Lahana köftesi diğer sarmalardan biraz faklı. Tadı çok güzel olmalı.
Ellerinize sağlık.
Selamlar...

yeşil kivi said...

merhaba minik kuş, hoşgeldin...annenin ellerine sağlık, çok güzel olmuş...güzel bir hafta sonu dilerim...

Calimero Mutfakta said...

Canim minik kusum.. ellerinize saglik.. uzaklara ucurduk yine seni kusum ama bloglara donebildigin icin mutluyuz, arsivi doldurmussundur anneciginin yaninda.. bi dolu tarif bekliyrouz senden simdi.. operim canim benim..

Zerrin said...

Minik kuş öncelikle hoşgeldin...Benim gibi sende tatil dönüşü hemen etkilik için güzel bir tarif yayınlamışsın..Ellerine sağlık güzel tarifler paylaşmak dileğiyle...

cafe gusto said...

merhaba annenin ellerine sağlık ilk kez bu yemeği gördüm eminim harikadır.
sevgiler...

Selen said...

Minik kuşum,
Hoş döndün :) Ellerine sağlık, ne güzel görüntüler onlar öyle. Sıkı bir tatilin ardından güzel tariflerini bekliyoruz.
Kocaman öpücükler

Eda said...

Minik Kuş, hoşgeldin. Tatil dönüşü ilk 1 hafta çok zor oluyor değil mi. Ne güzel bir tarif, anneciğinin ellerine sağlık.
Sevgiler

fidaneli said...

mınık kusumm hosgeldınn:)) turkıye deymıssın, keske bır fırsat yaratıp görusebılseydık:( lahana sarmasını rahmetlı babanem yapardı.. o nu hatırlattın bana bı an.. ellerıne sağlık cnm..tekrar görusmek uzere..

sevgıler
fıdan

Aybike Ceylan said...

Sevgili Minik Kusum,
Hosgeldin evine,tatil guzelde ayrilmasi cok zor degil mi?
Dolamalri cok begendim, agzim sulandi desem.

Ellerinize saglik, iyi bir hafta sonu diliyorum ve sevgilerimi gonderiyorum.

diyalogyemekleri said...

hoşgeldin...yani aslında biraz ters bir kelime oldu galiba..Türkiyeden ayrıldığın için hoşgeldin demek uygun değil gibi amaaaa,en azından sayfana dönmüssün ben onu düşünerek hoşgedin dedim..bu köfte de çok ilginç bir tarif ama yapmaya sabır ister,gerçi malatyalıların kiraz yapragı sarmasını görmüş ve tatmış biri olarak bu yine idare eder,diyorum,slmlar.

GULENAY said...

Kus kus Minik Kus hosgeldin:)

Bende tasindim Lama Hoca memleketine:)insallah gelicem artikim.Sevgilerimle

Gulenay

zerrin - misss said...

Canım Minik Kuş,

Annemin en çok lahana sarmasını özlerim. Her boluya gidişimde anneciğim kocaman bir tencere yapar...Bende patlayana kadar yerim :)

Bu sırada tatilinin bitmesine üzüldüm. Ama seni yeniden buralarda gördüğüme sevindim.

Sımmmsıcak sevgiler minik kuşum

yemegim said...

Merhabalar minikkus hosgeldin,yemege anne eli degmesi de yemegin lezzetine lezzet katmistir eminim ellerine saglik anneciginin sevgiler...

Tabakta Lezzetler... said...

ÇOK FARKLI VE GÜZEL BİR YEMEK OLMUŞ ELLERİNE SAĞLIK.
SEVGİLER...

etki alanı said...

Bulgurlu ne yapılırsa severek yiyorum.Bu güzel tarif benim rejime uygun yapılmış.En kısa zamanda deneyip tadına bakacağım.Belki biraz fazla yiyebilirim.Görüntü onu gösteriyor.
Biraz fazla yürürüm artık.
Sevgiler.
Tütü

ayseyaman said...

Hoşgeldin Minik Kuş,
Türk Gecesi'ne katılımınızdan dolayı yine yeniden teşekkürler.
Tariflerimiz biraraye geldi lezzetine lezzet kattı..
Ellerinize sağlık
Sevgilerle

esra(büyüleyenmutfak) said...

merhaba;
kuşum öncelikle hoş gittin...

canımcım lahana sarması ve dolmaaaaaaaaaaa diye ortalarda dolanırken gördüm sarmalarını gözlerim fal taşı gibi izliyorum

harika yaaaaaaaaaaaa
be lahana istiyorummmmmmmmm
ellerine sağlık
sevgiler

Selen said...

Sınav yorgunu minik kuşum,
Ne sınavı bu hemen yahu. Hadi biraz dinlen de aramıza dön.Bekliyoruz seni ;)

Minik Kus said...

Sevgili arkadaslarim, guzel yorumlariniz icin cok tesekkur ederim. Boyle toplu cevap yazmayi sevmiyorum ama bu yogun sinav donemimde bu durumu anlayisla karsilaacaaginizi biliyorum. Cok tesekkurler...

pervin said...

sevgili minik kuş beni ziyaret etmişsin teşekkürler oralar çok sıcakmış meyva salatasını deneyin derim buzlukta biraz bekletip yerseniz serin,serin iyi gider sevgiler.

nino said...

ellerine saglik canim neguzel gorunuyorlar

GÜL BAHÇESİ said...

hiç tadına bakmadım lahana sevmediğimden kaynaklanıyo galiba:) ama yinede emeğe saygı dimi.. ellerinize sağlık...