Metez (Haluj)

Oncelikle gecikmeden dolayi ozur diliyorum. Aslinda dun yayinlamis olmam gerekiyordu tarifi ama evdeki hesap carsiya pek uymadi. Yapmam gereken isler biraz uzadi ve ancak firsat bulabildim yazmaya. Efendim, oncelikle Ganne'me ve Ebru'ya cok tesekkur ediyorum bilmeceme gosterdikleri ilgiden dolayi. Gannecim son ipucuyla hemen yakalayiverdi. Ben de cok sevindim, demek ki goruntusu yapmak istedigim yemege benziyor diye.

Metez bir Cerkez yemegi. Cerkezler arasinda da farkli boylar oldugu icin, yemeklerin isimleri boylara gore farklilik gosterebiliyor. Abzahlar bu yemege Metez diyorlar. Okunusu aslinda Metez ile Mataz arasi. Ben bir Cerkes gibi okuyamiyorum elbette. Ama onemli olan tadi ve yapilisi. Tarifin asli portakalagaci'ndan, buraya tiklayarak tarife ulasabilirsiniz. Ordaki tarfite ic malzeme olarak patates kullanilmis ama ben lor ile yaptim. Cunku Parem'in annesi lor ile yapiyormus. Lor disinda susamlisi ve hashaslisi da oluyormus, denemek isterseniz diye ek bilgi vereyim. Beyaz peynir bile bulmanin zor oldugu bu memlekette loru nerden bulsun Minik Kus. Ama dedim careler tukenmez bizde, madem lor yok onu da kendimiz yapariz. Zaten cok kolay bir sey.

Yaklasik 2 litre sutu bir tencere icinde ocaga koyuyoruz. Kaynamaya yakin, yani ust kismi kopuklenmeye basladiginda sutun icine 2-3 yemek kasigi yogurt atiyoruz ve boylece sut kesiliyor. Bir kac dakika kesilmis sutu kaynatiyoruz. Daha sonra suzuyoruz. Suzmek icin ben ince kumastan yapilmis bir suzek kullandim. Siz de eger suzeginiz yoksa ince bir yazmadan kendinize suzek dikebilirsiniz. Suzek diyip duruyorum ama baska bir adi var mi bilmiyorum. Suzulmus olan kesik sutten geriye kalanlar ile karsimizda lor :) Bu arada sut suzulurken 1 bas kuru sogani ince kiyip, yarim cay bardagi siviyag ile kavuruyoruz. Ocaktan aldigimiz kavrulmus soganlar ile kucuk parcalara ayirdigimiz loru karisitiriyor, pul biber ve nane ile tatlandiriyoruz.

Daha sonra portakalagacindaki tarfifteki gibi bir hamur hazirliyoruz. Gerisi ordaki tarifin aynisi. Sadece ic malzemesi degisik o kadar.

Pogacaya benzeyen Metez'leri hasladiktan sonra sicak sicak uzerine tereyagli pul biberli sosu dokup afiyetle yiyoruz. Yaninda da mutlaka ayran iciyoruz. Parem cok begendi, demek ki biraz becerebildim bu isi :) Ben de begendim ama uzerine sarmisakli yogurt dokup yesem sanki daha guzel olurdu. Gelecek sefere bir de boyle denemeyi dusunuyorum. Yapacak olanlara simdiden afiyet olsun :)