Anali Kizli Kofte (Malatya Usulu Icli Kofte)

Kac zamandir etkinlik yazisini gormekten biktiniz mi yoksa guzel kalpli mamalari gormek sizleri hala mutlu ediyor mu bilmiyorum ama bana artik yeni yazi ekleme vakti geldi de coktan geciyor gibi geldi. Hep boyle oluyor, biraz ara verince yeniden yazmak nedense zor geliyor. O yuzden az laf cok tarif diyerek bir an once tarife gecmek istiyorum. Fakat oncesinde bi tanitim lazim degil mi?

Efendim Malatya'da anali kizli kofte pek sevilir. Bir cok yoreye gore degisik sekilde pisiririz biz icli kofteleri. Sanirim Adana taraflarinda kizartiliyor ama biz haslanmis halini daha cok severiz. Ustteki guzel fotografi da gecen yaz Turkiye tatilimdeyken cektim. Kendi basima burda icli kofte yaptigimi dusunmediniz herhalde degil mi? Eger oralarda bu yemekleri yapiyorsun ya helal olsun diyen olursa bir sonraki yazimda tek tek desifre edicem sizleri haberiniz olsun. Yok oyle yazimi okumadan yorum yapip super olmus demek. Cunku bu yemek gercekten buyuk emek istiyor. Annecim de cok guzel pisiriyor. Ben sadece icli kofteleri acarken (ya da oyarken desem daha dogru olacak) yardim ediyorum. Itiraf etmek gerekirse annem de cok begenir benim oydugum kofteleri (azicik kendimi simartsam ne cikar ama di mi?).

Yine konuyu dagittim ama simdi toparliyorum. Bu guzel kofteler yazin imece usulu, annem, ben ve ablalarim tarafindan yapildi ve afiyetle yendi. Ama esas onemli ozelligi Parem icin hazirlanmis olmasi :) Parem de yazin geldiginde nasibini aldi. Icli kofteler, yanindaki yuvarlaklardan daha lezzetli oldugu ve midemizin de belli bir kapasitesi oldugu icin genellikle herkes anali kizli koftenin analarini yemeyi ister. 3 numarali ablacim da bu kisilerden biri. Ilk tabak bittiginde sofradan kalkip ikinci tabagini aldi ama sadece icli kofteden koymustu. Parem'e de sorduk daha ister misin diye. Cevap aynen su: ablanin aldiklarindan istiyorum 2 tane :))) O da kesfetti tabi olayi. Ya konuyu bagliycam derken nerelere gitti. Tamam simdi susuyorum ve annecimin dilinden tarifini veriyorum.

Hamur Malzemeleri:

1 kg koftelik bulgur
1/2 kg yagsiz kiyma (en az 2-3 kere cekilmis olmali)
1 yemek kasigi tuz
5-6 bardak su

Ic Malzemeleri:

1/2 kg kuru sogan (4-5 adet)
1/2 kg yagli kiyma
125 gr margarin
1 cay bardagi sivi yag
Karabiber, tuz

Tirit Malzemeleri:

1 adet kuru sogan
1 yemek kasigi salca
1/2 su bardagi sivi yag
1 su bardagi haslanmis nohut

Oncelikle ic malzemesini hazirlamak icin soganlari yemeklik dogruyoruz, Margarin ve sivi yag ile soganlari pembelesene kadar kavuruyoruz. Daha sonra kiymayi ekleyip, kiyma tam pisene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ocaktan alip tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz. Ic malzemesinin soguk hatta donmus olmasi gerekli. O nedenle ic malzemesini onceden hazirlayip buzdolabinda donduruyoruz.

Bulgur, tuz ve kiymayi karistirip azar azar su ilave ederek hamur hazirliyoruz. Hamuru yogurmasi en az 45 dakika kadar olmali cunku ancak bu sekilde bulgurlarin sisip kiyma ile butunlesmeleri saglaniyor. Eger robotunuz varsa malzemeleri biraz suyla karistirdiktan sonra robota alip azar azar su ilave ederek bir sure yogurabilirsiniz. Aam en sonunda mutlaka el ile de 5-10 dakika yogurmalisiniz. Eger hamur kolayca icli kofte seklinde oyulabiliyorsa, hamurun kivami tam olmus demektir. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopararak, yukaridaki fotografta goruldugu gibi oyuyoruz. Icine kiymali ic malzememizden koyup elimizde kapatiyoruz. Bu isleme ic malzemesi bitene kadar devam ediyoruz. Kalan hamuru nohut buyuklugunde yuvarliyoruz.

Buyuk bir tencerede salcali suyumuzu hazirliyoruz. Aynen Lahana koftesinde oldugu gibi. Tek fark suyu kaynadiktan sonra nohutlari ilave ediyoruz. Daha sonra icli koftelerimizi yani analari ve yuvarlaklari yani kizlari ekliyoruz. Su kayandiktan sonra 3-4 dakika icinde kofteler pisiyor. Daha fazla kaynatmayin yoksa kofteler dagilabilir. Anali kizli kofteyi sicak ve sulu olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.